專業版 黑糖珍珠鮮奶…(附：軟糯Q彈珍珠專業煮法）

這一兩年黑糖特別火，彷彿只要是地球人都喜歡😄😂；黑糖漿掛杯製造大理石花紋也是相當的誘人哦😏🤭

黑糖漿製作非常簡單，但是味道真的相當不錯哦！可以一次做4、500毫升，冰箱冷藏，隨取隨用，非常方便哦！

大家常常疑惑為什麼奶茶店的珍珠就可以如此的軟糯又Q彈，還顆顆分明呢？今天我會給出非常詳細的奶茶店珍珠的專業煮法😄 。當然今後我也會陸續整理一些專業奶茶店和甜品店的方子和小竅門給大家😄小夥伴們關注MissUnicorn做起來吧✌️
***珍珠請大家選擇由木薯粉Tapiaco製作的珍珠，不是快煮珍珠哦***

相信我，在家也可以做出好味道的黑糖珍珠鮮奶，真材實料，絕對不差鹿角巷和一芳✌️😄

我們今天講（1）黑糖糖漿的製作，（2）專業的黑糖珍珠的煮法，（4）黑糖牛奶/黑糖珍珠牛奶的做法✌️。

至於黑糖珍珠奶茶放在下一個post，因為奶茶實在是一個太多展開的題目😄😂

用料  

專業版 黑糖珍珠鮮奶…(附：軟糯Q彈珍珠專業煮法）的做法  

1. 將所有原材料放入厚底鍋中中火煮到所有材料都完全溶解為止，待涼過濾後裝入瓶中，放入冰箱冷藏待用；😄就這麼簡單！                                     ***可能是經常接觸港式甜品的緣故，對蔗片糖有情節，喜歡比較厚重的蔗香味，不喜歡或者嫌麻煩的小夥伴可以換做同重量的黑糖哈***

2. 在杯子壁擠適量的黑糖漿，斜側平放杯子，轉動杯子讓黑糖大致均勻地掛杯，如果黑糖剛從冰箱取出可以擠到杯子裡，微波爐適當加熱5-10秒，黑糖加熱以後會容易流動，再斜側平放杯子並轉動，讓黑糖掛杯，然後倒入牛奶，就會呈現漂亮的大理石花紋😄

3. 煮珍珠：1，計算煮珍珠的水量，X毫升珍珠就需要水為（500+ 8X）毫升。比如250毫升珍珠需要水2500毫升，水越多珍珠越不容易粘鍋；2，煮水至水完全沸騰，將量好的珍珠倒下去，等半分鐘後攪底防粘鍋底並散開；3，等水再次沸騰起來，將珍珠用鍋鏟打散，顆顆分開；4，儘量調小火力，但要保證水一直沸騰，這樣珍珠不容易粘底，蓋子不要蓋嚴，煮35分鐘；5，過濾，冷水沖涼，濾水；                                                         ***如果希望珍珠口感更軟一些，可以多煮10分鐘；或者關火後蓋蓋子燜25分鐘，之後再過濾沖涼濾水；在煮的過程中要攪拌幾次，確保不粘鍋，水沸騰***

4. 濾水後珍珠倒入鍋中，加入黑糖漿50ml和水50ml，煮開，轉小火繼續煮10分鐘，（中間攪拌幾次以免粘鍋）即可使用；此處黑糖漿和開水的量各為X/5毫升。                                                               ***上圖的珍珠就是理想的狀態：軟糯Q彈，顆顆分明！✌️✌️***

5. 杯子先放少量黑糖製造掛杯效果，再放2勺黑糖珍珠，倒入適量牛奶，就做成了一杯好喝漂亮健康的黑糖珍珠牛奶！

小貼士

1，蔗片糖可以換做150g的brown suger或者黑糖；換做brown sugar做出來的黑糖糖漿顏色會淺一點，偏橙色一點，顏色更漂亮一些；換做黑糖，顏色會深一些，黑糖自己的香味更濃一些；而保留蔗片糖，增加了厚重的蔗香味，味道更豐富一些，但差別不是特別明顯，所以小夥伴們依自己的情況，怎麼樣都行 ✌️

2，玉米糖漿的作用是減少糖結晶析出，可以不加；
3，一般每杯珍珠量為50ml-80ml；
4，開包未用完的珍珠封口冰箱冷藏哈
5，黑糖和蔗片糖在大型超市都有賣的，具體什麼品牌沒關係，注意黑糖要原味的哈
6，煮好的珍珠的儲存期是四個小時哦，一般2小時以內效果最好，常溫儲存哦

6，***普通珍珠的做法：步驟3完成後，加入糖水100ml浸泡，再澆一圈黑糖即可；（糖水為白砂糖：開水按照1:2比例混合攪拌，白砂糖完全溶解冷卻即可使用）

7,少甜版本 水240ml，黃原膠0.5克