四川一絕…麻辣兔丁…學會可開店全國賣

麻辣兔丁是內江自貢宜賓周圍很出名的一道硬菜，小時候每逢過年都翹首以盼的美味。
但發現出了川，兔肉有點難買，還好有網購。

用料  

四川一絕…麻辣兔丁…學會可開店全國賣的做法  

1. 最小火把生芝麻優雅的扔下去，快速翻炒至微微發黃，提前關火，裝一個幹碗，然後等待出場的時機。（別焦了哦）

2. 兔肉多次泡水，把血水泡出來，這一步叫給兔兔洗個澡。

3. 洗完澡做個護膚。加入老薑末，大蔥的葉，料酒，鹽。霍霍均勻，醃製30分鐘或更久……
   （鹽的用量猶如把這麼多的肉肉弄的可以吃的鹹淡）

4. 抽空切個老殭屍（老薑絲）。很多很多，可以提前看下成品圖感受一下分量多少。
   
   PS 老殭屍是可以吃的，很美味也很耐吃哦

5. 大鍋燉自來水，準備給兔兔再來個熱水澡。

6. 保持熱水溫度，不要讓兔兔著涼了。

7. 繼續淖水，多泡會溫泉，直到不見生肉和血絲。
   然後撈出來，把葉子挑出來扔垃圾桶裡，一邊把鍋洗乾淨，一邊跟你媽解釋一下為什麼兔兔少了1/5，你說你沒偷吃跳進黃河洗不清。

8. 燒一大鍋油。看下大小，手裡的小鍋滿滿一鍋的油。大概1斤肉要3到4兩油。左邊是泡完溫泉變少的兔兔。

9. 我用的是菜籽油，我們這習慣用這種油，不僅香還便宜。
   
   這種油是需要“煉油”高溫讓它變“熟”，不然有種生油的氣味。其他油不需要煉油。
   
   油比較多，多攪拌讓油溫均勻。
   ＃如果你也是用菜籽油，怕油燒焦，手沾一把水彈進油鍋，同時做好準備閃避飛濺出來的熱油。😃

10. 迫不及待的讓兔兔跑油鍋。
    程度到全熟。
    保持油溫，我要一直聽到咕嚕咕嚕咕嚕。

11. 抽空把幹辣椒洗了。
    
    對。沒有錯，幹辣椒居然用水洗！這是小竅門，炒的時候就不會發黑焦胡，保持豔麗的誘人紅色。

12. 時間完全來得及，把洋蔥，香菜，大蔥白隨便瞎切一下，時刻準備著為煉油而犧牲。

13. 從油鍋撈出全熟的兔兔，順便再跟你媽解釋一下為什麼兔兔又變少了，讓你媽相信你沒有偷吃。

14. 把油鍋裡浮起來的雜質隨便撈起來扔了，然後讓剛剛切的洋蔥香菜大蔥英勇就義。
    
    中小火煉油，熬到一千年以後。

15. 把大料準備一下。
    大概就是這個比例，賣料的人懂給你配好。
    （八角，三奈，香葉，桂皮，茴香，草果）

16. 居然還有空把幹辣椒都切開，煉油還在持續中……

17. 一千年很久，可我依然愛你如故。
    好吧。一千年終於到了，把三兄弟熬成這種快融化的死樣子，就可以撈起來埋了。
    
    這時的油，哇~~太香了！
    用手扇一扇，聞一聞。

18. 油留在鍋裡，就像我的愛留在你心裡。
    轉狂熱摯愛的大火，下老殭屍炒1分鐘，再下幹辣椒。
    爆炒到你咳嗽不止。

19. 大料一股腦扔。繼續炒。

20. 兔兔迫不及待投入進了噴香的油鍋。
    扔下幾顆不知道放了多少年的祖傳冰糖，可以提色。
    來點生抽，老抽。

21. 當所有調料的味道都翻炒至兔兔的體內，這時大把大把的花椒才姍姍來遲。
    因為來早了會胡……~_~ 繼續翻炒到肉的水分比較少，比較幹…個人酌情
    
    最後加上一碗（開）水，加蓋燜煮至水飛走無影無蹤，這樣的兔兔吃起來才不會柴。
    
    怎樣才知道水分有沒有完全煮飛？看氣體呀，白色的霧就是水分。

22. 最後試一下，味淡加點生抽，鹹淡合適就關火，把最先出場的芝麻撒上去。
    
    ＃注意，味道好不好，全看撒芝麻的姿勢帥不帥。所以請儘量姿勢風騷一點。

23. 最後一步，晾涼了再吃。
    我對你的愛歷久彌堅，又豈在朝朝暮暮。

小貼士

用愛才能做一道有靈魂的好菜。

不過，所有步驟裡，核心還是撒芝麻的動作要帥。