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四川麻辣拌麵
10-01
用料雞蛋1只麵條因人而異醬油少許花椒油因人而異白醋少許辣椒油多一點香油少許白糖少許料酒少許四川麻辣拌麵的做法榨辣椒油,加入少許鹽和花椒麵煎雞蛋,雞蛋幾分熟因人而異煮麵煮熟後撈出加入之前炸好的辣椒油,花椒油,白...
香辣水煮魚 四川成都味
11-02
用料鮮魚一條一兩斤蒜三顆仔姜一瓣辣椒幹辣椒青椒泡椒適量大蔥適量料酒適量乾粉一點雞蛋清一個配料土豆芹菜香辣水煮魚四川成都味的做法所有的配料洗乾淨切好備用土豆切片魚肉打片儘量薄一些加入乾粉和雞蛋清料酒醃製...
四川糖麻圓
03-22
用料糯米粉100g白砂糖溫水四川糖麻圓的做法將白砂糖加入溫水,攪勻後加入糯米粉攪拌至麵糰狀,糯米糰一定要多揉一會兒。加水的時候不要一次性倒太多,一點一點加。糯米糰揉成後,就可以開鍋倒油了,油燒熱之後,將糯米糰取一小團...
尋味四川 | 蒜泥株肉配龍鬚菜
12-09
王啟武大廚出品蒜香濃郁用料株肉按需龍鬚菜按需蒜泥、精鹽、白糖、醬油、紅油、香油適量尋味四川|蒜泥株肉配龍鬚菜的做法龍鬚菜放入沸水中焯至斷生,撈出過涼,裝入盤中。調味料放入碗中,調勻,淋在盤中龍鬚菜上,放入烘烤或...
紅燒腐朽-四川風味
03-19
想吃火鍋?又嫌麻煩?準備配菜太多,今天給大家介紹一款又簡單,又解饞的做法!用料豆棒六根(根據自己情況使用)秋霞精品火鍋底料少許大蒜適量鹽適量糖少許生抽少許紅燒腐朽-四川風味的做法燒開水,將幹豆棒泡兩小時,撈出晾乾,切成小...
【山姆的廚房】四川牛肉意麵
11-01
就是這麼任性,川椒牛肉義大利麵。你來試試呀,就是麻辣牛肉麵。午飯就是要簡單粗暴。還是山姆大叔的面!兩人份用料牛肉500g姜一小塊蒜半頭豆瓣醬一小勺紅辣油一大勺紅辣椒3個花椒一小把生抽一大勺砂糖一大勺義大利麵150g...
四川潑辣魚
01-16
用料甜酒釀1大匙鱸魚1條(或是鯉魚)泡椒6根幹辣椒1小碗花椒粒1小把蒜半頭子姜1塊蔥適量香菜適量辣豆瓣醬1大匙糖1小匙料酒1大匙水1小碗溼芡粉適量四川潑辣魚的做法花椒粒和幹辣椒洗淨,用紙巾吸乾水份備用熱鍋,放入1碗...
香煎老豆腐~四川烹飪雜誌
02-16
菜譜來自公眾號~四川烹飪雜誌老豆腐150克、芹菜節30克、蒜苗節30克、幹辣椒節15克、花椒2克、薑片、蒜片、鹽、醬油、雞精、味精、食用油各適量,藤椒油(熟油浸泡新鮮綠花椒的油)用料上面香煎老豆腐~四川烹飪雜誌的做法1.把...
四川草本涼茶
03-19
小時候,住在外婆家,每年夏天外婆都會熬一大鍋涼茶備在冰箱裡,草藥的品種很多,一般有夏枯草、桑葉、六月寒(野荊芥)、薄荷、車前草、金錢草、魚腥草等等,加上冰糖熬煮,煮好後過濾調和上蜂蜜。也可以用來燉肉,或者是煮綠豆湯。我...
四川和腸
11-07
我很喜歡吃四川香腸,外面買的不放在,所以就自己動手了用料豬肉三斤,胡椒粉10克,辣椒粉20克,花椒粉30克,鹽根四川和腸的做法買回來的豬小腸刮薄醃肉開始灌做完放通風的地方涼一個月...
荷蘭豆跨國戀上四川臘腸
10-29
用料荷蘭豆250克四川臘腸300克荷蘭豆跨國戀上四川臘腸的做法荷蘭豆洗淨切兩半(這樣會比較入味)不建議切得太碎!臘肉切片或者切丁!入盤準備大蒜兩半、拍碎切末,開旺火,倒入菜籽油少許,油升溫後蒜末入鍋爆香,接著倒入之前切好的...
調料系列-四川紅紅火火辣椒油
02-15
四川人餐桌上離不開的辣椒油,也是身在外地牽動每個思鄉人的味道這個做法是年輕時在成都雙流開面館的親戚所傳,出來的味道還是比較正宗,記錄一下,以後傳給我兒子用料辣椒麵150g芝麻土豪隨意菜籽油34cm的鍋放半鍋八角3-5個...
四川什錦泡菜
11-14
酸辣適口,疏肝健脾,清熱開胃,四季適宜,老少皆可食用。用料大青椒4根白蘿蔔2根圓白菜1個胡蘿蔔2根大蒜6瓣生薑50g幹辣椒和燈籠椒3個八角2朵花椒30g肉桂20g草果1顆香茅草2根白醋500g高度白酒100g冰糖100g四川什錦泡菜的做法...
四川的鹹菜肉湯圓
12-02
畢業工作後,來到北京工作安家。但是離開家越久,越想念家鄉的味道。這就是所謂的思鄉情吧。很多家鄉的東西在北京都吃不到,或者是吃不到味道正宗的。於是我就在想吃到不行的時候,發揚“自己動手豐衣足食的精神”。雖然調料...
不焯水的 四川辣子雞
01-25
在上海這邊很多餐館辣子雞都不辣還有好多放了芡粉不地道哈哈哈決定自己做用料雞腿3只芹菜2根幹辣椒一盤花椒一把(酌情)料酒兩勺姜五片生抽酌情鹽酌情食用油酌情香蔥少許不焯水的四川辣子雞的做法首先雞腿肉切丁。放入姜...
四川冰粉週末在家制作
03-04
回北京,週末在家沒事,想起出差時在四川吃的冰粉,就自己動手做了兩份(冰粉上面加入的可以根據自己的口味新增乾果之類的)用料冰粉粉一袋40g葡萄乾50克山楂片60克白熟芝麻適量黑熟芝麻適量開水2.5KG四川冰粉週末在家制作的...
四川臘腸披薩
12-11
四川人家裡常備臘腸臘肉,爸爸媽媽一到過年就回做很多帶給我。不買培根,不買廣味,就用家裡現成的四川臘腸,做成一道中西合璧的美味臘腸披薩,哦耶~四川口味的披薩哦~~用料馬蘇裡拉芝士披薩胚子一張臘腸2根(短)洋蔥半個青椒一個...
四川粑粑肉
12-18
粑粑肉,又叫“香碗”或者“扣碗”或者“頭碗”,是四川自貢市富順縣特有的一種傳統美食,從古至今在當地流傳。每逢年節,家家戶戶都做粑粑肉作為節日餐桌的一道主菜。我家雖然已經離開老家很多年啦,但是這道菜永遠都是我家年...
不用老水的四川泡菜
03-08
用料水2L鹽120克泡菜罈子(8斤左右)1個香料(幹辣椒、姜、大蒜、花椒、香葉,少許冰糖)蔬菜(水蘿蔔、豇豆、圓白菜等)白酒少許不用老水的四川泡菜的做法準備一口無油的鍋,倒入2L水,放入香葉、冰糖和鹽,燒開後徹底放涼。把準備的蔬...
五分鐘快手菜:正宗四川涼拌剁椒皮蛋
11-25
用料皮蛋青椒(不辣的)大蒜一小撮生薑一小撮醬油麻油花椒油五分鐘快手菜:正宗四川涼拌剁椒皮蛋的做法皮蛋切塊青椒、姜、蒜、剁成末末蓋在皮蛋上,淋上佐料花椒入熱油鍋,到花椒快焦時起鍋,熱油淋在青椒上最後微波爐熱一分半鐘...
四川泡菜-科學定量
12-12
喜歡泡菜但經常泡幾次就壞湯了,疫情期間魔都社群發了菜,實現了蘿蔔/胡蘿蔔/包菜自由,突然想到做點泡菜儲存避免浪費。通過度娘做功課,發現有研究生論文可以參考,泡菜也科學化了👍泡菜母水……這個是網上買的,tb搜四川泡菜母...
微涼小飯桌—四川紅油辣椒
10-04
四川話叫"熟油海椒"紅亮亮,香辣無比的紅油就像川菜的靈魂之一,涼拌菜,小面,抄手等等很多四川菜都離不開它。一勺紅油澆下去,連跳水泡菜都香豔起來。說到製作方法,每家每戶也都有獨門祕笈,或許我的做法不是最正宗的,但是我從小...
超級好吃的四川小吃👉油炸草莓🍓
02-02
貝媽和貝貝都是吃貨,貝媽從9歲開始吃的本地一家油炸串串🍢開到現在依然生意火爆,最忘不了的就是他家的油炸草莓🍓。最近帶貝貝去吃了一回,回家後天天吵著要吃油炸草莓!於是,貝媽今天就來做這道超好吃的油炸草莓🍓吧!也分享...
蓮藕炒竹筍。(小四川)
11-27
辣中帶酸~~給力用料蓮藕一條(長點)竹筍半斤(可根據個人口味)辣椒,泡椒(可根據個人口味)蒜這個可放多點蓮藕炒竹筍。(小四川)的做法蒜,辣椒,泡椒,切末。蓮藕切片,竹筍切絲蓮藕下水撈起,微熟。熱鍋下配料,然後下蓮藕,竹筍,炒至快熟,放鹽,耗油...
四川清油火鍋
03-18
好吃,不麻煩,朋友聚會家庭聚會的不二選擇,大家可以加入洗菜大軍中,其樂融融,參與感積強。在這火辣辣的夏天在家吃上火辣辣的火鍋+冰啤。這感覺倍爽……用料菜籽油大量八角5~6個小茴香一小把桂皮2小節幹辣椒1把草果3~4個香葉4...
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