蛋黃酥（黃油專業版）

之前按照某大神豬油版配方做過一次，發現成品起酥很軟，不脆（不知道是不是我做的不好，因為下面的廚友都留言說特別好吃，難道只有我一人覺得不好吃？讓我懷疑我自己了……）！還有豬油實在太多味道太重沒法接受……我老公吃了一口差點吐了……額……他口味比較清淡
這個方子是我同學給我的。他是某高階餅房的技術總監，經常跟意、法、日的大師交流那種……反正挺專業的，哈哈哈哈
至少嘴挑的我喜歡吃噢！
配方的量可以做44個

用料  

蛋黃酥（黃油專業版）的做法  

1. 油皮材料混合揉到出薄膜我，要很薄那種，這樣油皮的張力才夠大，伸展性才好。蓋上醒發30分鐘。建議用廚師機，或者你力氣跟我一樣大，我竟然20分鐘就揉出來了，哈哈哈哈

2. 忘記拍圖了，把油酥材料混合成麵糰，蓋上靜置20分鐘左右

3. 油皮18g，油酥12g，稱好
   按照大神的步驟去做外皮，我就不寫了，哈哈
   主要給你們看方子，步驟都差不多，我就懶得寫了

4. 紅豆餡我用的女俠森森的方子，很好的！炒起來很快，10分鐘不到就好了

5. 蛋黃噴白酒烤6分鐘

6. 用紅豆餡包住蛋黃，待用。
   其實4到6的步驟可以先做好

7. 按照大神的方法擀皮包餡，刷蛋液撒芝麻。然後160℃烤30分鐘