今兒身心狀態俱佳準備做塊豆腐當晚餐啦!豆腐乃國之萃。傳統的製作方法不要扔哦!
用料
黃豆 | 500g |
滷片 | 10g |
自制豆腐(專業版)的做法
選用非轉基因黃豆500g,揀出爛豆,用清水泡發10小時,淘淨。
磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機、料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。如果用鋼磨或者土豪請忽視~
熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。一般商業化的做法在這個步驟會加消泡劑。自家做耗點功夫是值得的。
點滷。滷片用100g的涼水化開,待豆漿冷卻到80度左右,一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動,一邊慢慢加入滷水。看到豆花出現,水變清亮停止加滷水。
壓制。把較粗的紗布打溼鋪在模具裡面。注意四個邊角。把豆花舀在模具裡面,舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊,重疊蓋好。壓重物30分鐘。
脫模。
小貼士
1、做豆腐的豆漿可以多加點水。豆腐的質地會更幼滑。
2、滷水的濃度可稍低。慢慢加入豆漿中,便於觀察點制的情況,並且使大豆蛋白完全反應。豆腐質地會更好。
3、壓制選用較粗的紗布使水更快濾除。脫模容易。