家庭簡單版零失敗的水煮肉片

被封第51天的晚上，打算為自己做一道重口味的菜。

用料  

家庭簡單版零失敗的水煮肉片的做法  

1. 準備原材料，瘦肉切成薄薄的片，實在切不來的用一塊凍肉微軟時切吧。把薄薄的肉片用料酒生抽澱粉胡椒粉再加一個雞蛋清抓勻醃製10分鐘以上。
   其他配菜隨意，切成絲、個頭小一點，家裡沒有豆芽，我用了油麥菜、蒜薹、芹菜各切成長度接近的段。
   粗粉條用熱水泡軟（或煮好也可）。
   蔥薑蒜紅辣椒切好。

2. 鍋熱放油燒熱後熗入蔥薑蒜芹菜蒜薹一勺豆瓣醬炒出紅油，如果不是芹菜和蒜薹則不要在前面豆瓣醬放。我是把蒜薹和芹菜當蔥薑蒜類似的。

3. 炒好後加入清水、鹽、生抽、老抽上色，胡椒粉、一小勺糖提鮮煮開。然後開始燙配菜，先燙金針菇或豆芽不容易熟之類的。

4. 燙好金針菇和油麥菜的莖，撈出放盆內。

5. 繼續燙粉條、綠葉菜等，依次撈出放盆內。

6. 忘記拍照了，配菜燙好後，用漏勺把鍋內的調料渣等都撈出扔掉，然後下入肉片，輕輕推動燙熟即可，約一分多鐘的樣子，太久了會老，然後連肉加湯一起倒入放好配菜的盆中。

7. 準備好幹辣椒、花椒、拍好的蒜擺在盤中，如果有白芝麻此時也撒點，我家沒有了。然後燒熱一大勺熱油對準花椒蒜瓣肉片等潑入盆中。
   
   開吃。