家人最愛的菜品,沒有之一,到川菜館必點菜。所以查閱了很多菜譜,做了無數次嘗試,終於做出了成功的水煮肉片,做這道菜再不用看菜譜了,有了自己的心得體會,現總結總結,分享給和我一樣喜歡水煮肉片的親們。
用料
裡脊 | 400克 |
澱粉 | 2勺 |
雞蛋清 | 半個 |
料酒 | 1勺 |
鹽 | 適量(個人口味) |
花椒 | 7-8粒 |
幹辣椒 | 4個 |
蔥、姜、蒜 | 切片 |
澱粉 | 1勺 |
油菜 | 5-8棵 |
蠔油 | 1勺 |
白糖 | 3克 |
食用油 | 2勺 |
豆瓣醬 | 2勺 |
零失敗的簡單版家常水煮肉片的做法
1.裡脊肉半凍狀態下,切薄片,越薄越好,加鹽、五香粉、料酒、蛋清、澱粉抓勻,醃製10分鐘以上。
2.油菜(水煮肉片的經典配菜,個人覺得白菜也不錯,也可以是其他如菠菜、豆芽等),洗淨,水開,焯熟,碼到大碗裡。
3、另起鍋燒水,水開,放肉片,大火,快速攪動,讓肉片散開,變色隨即撈出,放到油菜的上邊。保證肉片的鮮嫩,一定要快速攪散,快速撈出(時間長了會老,就不好吃了)。
4.鍋燒乾,放花椒粒和幹辣椒,小火煸出香味。放到案板上,用擀麵杖壓碎,備用。蔥、蒜切末備用。
5.起鍋燒熱,放油(普通炒菜的量即可),下蔥薑蒜炒香,改小火,放豆瓣醬,炒出紅油(火大的話會糊鍋,一定小火),加一碗水(溫水、開水均可),燒開,放入生抽、蠔油、白糖調味,水澱粉勾芡,再次燒開,倒入大碗中。
6.大碗上放花椒、幹辣椒碎,上面蓋上蔥蒜碎。另起鍋,鍋熱放油,比平時炒菜稍多一些,加熱到7成熱(快冒煙),澆到蔥蒜上,大功告成。(可以再加些香菜末提升菜品的賣相。)
小貼士
1.肉一定要加澱粉和蛋清。
2.湯一定要勾芡。
3.幹辣椒可以多放些,但一定要放在蔥蒜的下面澆油。