水煮肉片零失敗版

用料  

水煮肉片零失敗版的做法  

1. 肉洗淨後，放冰箱冷凍一會兒，稍微有點硬了，拿出來，逆紋路切薄片，越薄越好；黃豆芽、小油菜洗淨備用；

2. 肉片里加：味極鮮醬油少量、蠔油少量、鹽微量、料酒適量、薑末、白胡椒粉少量，再加入兩個蛋清、適量玉米澱粉，抓勻，放入冰箱冷藏醃製一小時入味

3. 醃製肉片時，準備蔥花、蒜片、蒜蓉、薑片、香菜段

4. 準備花椒、大料、麻椒、辣椒麵、郫縣豆瓣醬

5. 準備幹辣椒

6. 黃豆芽煮熟撈出

7. 小油菜煮熟撈出

8. 找個大碗，豆芽、青菜鋪底兒

9. 肉醃製好後，鍋內燒油，放蔥花、薑片、蒜片、花椒、大料、麻椒爆炒

10. 下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油……

11. 加水燒沸，加入醃製好的肉片，注意剛剛放入肉片不要攪動，以免脫漿，煮半分鐘後，用筷子輕輕攪動防止肉片粘一起，煮2分鐘關火，一定不要煮太久，肉就老了

12. 漏勺撈出肉片放入鋪好油菜和黃豆芽的碗中，從鍋內舀適量湯澆入，將蒜蓉鋪在最上面

13. 放1-2勺辣椒粉、蔥花

14. 另外起鍋，放食用油，麻椒、花椒、大料少量，加熱後，將熱油潑入碗內肉片上

15. 撒上香菜段

16. OK，開吃！