水煮肉片-家庭極簡版

離第一次吃水煮肉片十多年了，想當年，我還是一個美少年，氣宇軒昂，玉樹臨風……😊
      被水煮肉片征服後，我嘗試自己做，這樣可以想吃就吃……
      下廚房裡有很多水煮肉片教程，基本大同小異，我本不想再做這個菜譜，但是想想，獨樂樂不如眾樂樂，出一個家庭極簡版，讓喜歡這道菜的吃貨都能在家做著吃，不亦樂乎……

用料  

水煮肉片-家庭極簡版的做法  

1. 準備做菜後，要先切肉，因為肉需要時間醃製入味。純瘦肉或者裡脊肉先切成薄大片。冰箱裡凍一下稍硬的或者是凍好的，稍微解凍一下，不等完全解凍的最方便切。

2. 然後大片改小片（記得是片，不是絲，只要切的薄，片大點小點都沒關係，但是切成絲就影響口感了。我拍的看起來有點厚，其實不厚的，視覺而已。）

3. 最後剩一點，切大片不方便了，沒辦法不是誰都有很好的刀功，我們可以自己想辦法，從較短的那一面，直接切小薄片。也可以一開始就把肉分成這樣的形狀，直接切小片。靈活運用，主要是看一開始肉的形狀適合怎麼切。

4. 肉片都切好後，水洗一下，如果是凍肉切成的片，在水裡泡一會。撈出後用手攥幹水，放入適量鹽，少許十三香，少許白胡椒粉拌勻，再加入一個雞蛋清拌勻，再加入少許澱粉拌勻，靜止10分鐘以上，放的時間越久，肉片越嫩。按每250克肉放一個雞蛋清算吧，以此類推……

5. 準備蔥薑蒜

6. 準備辣椒油。
   辣椒粉做成的辣椒油，等會要用到，做法:辣椒麵用油拌溼潤，放少許鹽，十三香，蔥花，九成熱的油邊澆邊攪拌。（也可以參考其它大神的製作方法）。
          有的人做這菜可能放郫縣豆瓣醬，我不用豆瓣醬，因為豆瓣醬含醬香味，不太適合這道菜，再說對於不經常吃豆瓣醬的人來說，專門為做這一道菜而去買一瓶豆瓣醬，這浪費，也違反了這道菜極簡的初衷。

7. 熱油爆香花椒和八角。家裡沒八角的可以省錢不用買了，但是花椒是必需品，用麻椒更佳……

8. 蔥薑蒜也放入爆炒……

9. 加一勺前期製作好的辣椒油（稠的）炒一下……

10. 加水，冷熱水均可，不要加太多，約一大碗水，放的多了沒用，多做幾次後就可以把握。向水裡加入適量雞精，適量鹽，少許胡椒粉，十三香可以多放點。這幾種材料家裡有什麼就放什麼，不必要專門去買。但是我估計能看下廚房菜譜的，家裡這些基本材料是不會缺的。呵呵😄

11. 把準備好的豆芽放入鍋裡煮。可以把豆芽換成你喜歡的任何蔬菜，例如白菜，生菜，包菜，油菜等等。不要煮太爛，斷生即可。燙好的菜用笊籬撈出放入盆底或盤底鋪好備用。重點說下白菜:菜幫和菜葉分開煮，先煮菜幫，快好了放入菜葉。如果同時煮，不等菜幫熟葉子就煮沒了。

12. 開最大火力，分批把肉下入熱水煮，入鍋後迅速打散肉片，十秒左右，肉即可出鍋。大火的目的就是為了肉片快速出鍋，煮的久了肉會變柴，分批放入肉片而不是一次性放入，也是為了煮的更快。

13. 肉煮好後，笊籬撈出放在剛才鋪好的菜之上，待肉全部煮完後鋪好（不要鋪平，中間稍微隆起，沒其它用，為了成品美觀）。用湯灌菜縫。湯接觸到肉片時停止加湯……多的湯一邊放好。現在知道前面我說為什麼不要放太多水了吧，就為了灌個菜縫，用不了多少……

14. 辣椒油幾勺稠的，幾勺稀得放在肉片上。然後起鍋重新燒稍多的油，油熱後照著碗裡放辣椒的部位澆入………………
    （如果嫌製作辣椒油麻煩或者家裡沒有辣椒麵只有幹辣椒的話，你可以選擇把幹辣椒自己搗碎製作辣椒麵，也可以在第7步把多些的幹辣椒切碎，在花椒之前放入油鍋炸，注意火候別炸黑了，炸一會後把辣椒撈出來，等到這一步再鋪放在肉片上）。

15. 淋好油後就是這個樣子，油把辣椒一衝，滿碗都是辣椒紅，很好看。放一點香菜點綴。完成！

小貼士

1，是不是用料簡單之極？做出來口味絕對完爆部分飯店裡的。
    2，  待客做這菜適合裝盤，少放配菜，只吃肉，湯是基本用不著。家庭內部吃適合用盆，多放配菜，這也是前面步驟裡我為啥說盆或者盤。吃剩的湯，可以做火鍋底，因為這是肉湯，而且多油，倒了浪費。我基本都是中午做這菜，中午吃菜，晚上吃火鍋，一點不浪費，又體現了我們家庭版的概念吧。
      3，調節麻辣程度。可以自行變更放入花椒的數量，達到變更重麻和輕麻的目的。至於辣椒，不是數量的問題，而是選擇辣椒的問題。有微辣，中辣，特辣分別的。
      4，花椒，肉，辣椒為本菜必需品。
喜歡的給贊吧老鐵，讓我開心，我會分享更多的家庭極簡菜譜的，都是經過我的親手驗證的……