用料
花椒 | 20粒 |
辣椒面 | 1勺 |
裡脊 | 200克 |
澱粉 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
雞蛋 | 1個 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 10克 |
白胡椒 | 5克 |
豆瓣醬 | 1勺 |
蔥花 | 10克 |
蒜片 | 20片 |
麻椒 | 1把 |
白菜 | 10片 |
簡單易學,家庭版:水煮肉片的做法
首先將裡脊肉切薄片,清水中泡掉血水,撈出擠掉水分加入一點鹽,一勺料酒,一勺生抽抓勻醃製十分鐘
大白菜切塊在鍋中煸炒,炒熟後裝入大碗中(底下的配菜可以根據自己的喜歡搭配,生菜,黃豆芽,油菜什麼的都可以)
醃好的肉片打入一個雞蛋清抓勻,再放入兩勺澱粉抓勻後放點食用油就可以了
鍋中燒油,油溫六成熱的時候倒入蒜片,蔥花,辣椒段,花椒爆香
爆香料頭後轉最小火放一勺郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油後加水
鍋中加入一勺生抽,一勺蠔油,一點白糖提鮮,一點白胡椒粉,加入一小塊麻辣火鍋底料煮沸湯汁,可以把湯中的料頭用密漏撈出來
接下來最重要的一步下肉片,鍋沸後一定要轉最小火,把肉片分別下入鍋中,下完後不要攪拌,等五秒鐘肉片定型後再攪拌一下開大火煮沸(一定要最小火下肉片,沸水下肉片的話肉上掛的漿就全掉了)
鍋沸後關火就行了,再煮肉片就老了,口感不好
肉片撈出倒入大碗中,撒上辣椒麵,麻椒,蔥花,熱油八成熱的時候倒在辣椒麵上即可
淋完熱油即可上桌享用了
小貼士
水煮肉片幾個注意事項,一是炒紅油的時候一定要是小火,大火一會就會糊鍋;二是下肉片的時候一定要小火,下完肉片後不要攪拌,等幾秒後開大火煮沸就關火,如果沸鍋下肉片,掛漿都煮掉了,而且肉會老,口感不好,三是裡脊肉切片要頂絲切片,根據肉的紋理,肉片是頂絲切,肉絲是順絲切;最後感謝大家支援!