水煮肉片是川菜中著名的家常菜之一，作為一個四川妹兒，那也是要必須要拿手的哈！😊
麻辣鮮香，經濟實惠！有葷有素。一盆水煮肉片就夠我和我老公一人配兩碗大米飯了😛
由於河南天氣太乾燥，所以我用的辣椒量有所減少，寶寶們可以自行加減哦！
開始上圖…
用料
| 外裡脊 | 500克 |
| 澱粉 | 10克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 小蔥 | 4根 |
| 姜 | 8片 |
| 乾紅辣椒 | 10克 |
| 花椒 | 15粒 |
| 鹽 | 5克 |
| 白糖 | 3克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 豆瓣醬 | 1勺 |
| 八角 | 1個 |
| 花椒粉 | 5克 |
| 辣椒粉 | 5克 |
| 雞精 | 2克 |
| 黃豆芽 | 250克 |
| 萵筍 | 半根 |
水煮肉片（零失敗的方子）的做法
外裡脊洗乾淨切成薄片，片越薄越好熟。
![水煮肉片（零失敗的方子）的做法步驟圖 第2張]( "水煮肉片（零失敗的方子）的做法步驟圖 第2張")
放料酒，鹽，白胡椒粉，澱粉醃製15分鐘
![水煮肉片（零失敗的方子）的做法步驟圖 第3張]( "水煮肉片（零失敗的方子）的做法步驟圖 第3張")
萵筍切成片，豆芽洗乾淨待用！清水煮開加一點鹽，放入豆芽、萵筍焯45秒。（我喜歡脆點的口感）
![水煮肉片（零失敗的方子）的做法步驟圖 第4張]( "水煮肉片（零失敗的方子）的做法步驟圖 第4張")
薑切片，蒜切末，小蔥切成末，花椒幹辣椒放起來備用。
![水煮肉片（零失敗的方子）的做法步驟圖 第5張]( "水煮肉片（零失敗的方子）的做法步驟圖 第5張")
鍋熱放油，油溫七八成熱時，放入豆瓣醬關小火翻炒，（大火容易炒糊豆瓣，到時湯汁會發苦）看豆瓣有點微黃，放入姜，幹辣椒，花椒，八角，開大火快速翻炒10秒加熱水煮開，放耗油1勺，放生抽2勺，糖2克，鹽5克，熬煮2分鐘
![水煮肉片（零失敗的方子）的做法步驟圖 第6張]( "水煮肉片（零失敗的方子）的做法步驟圖 第6張")
大火轉小火，放入肉片，肉片全放進鍋，開大火1分鐘，起鍋倒入剛才放底菜的盆中。
![水煮肉片（零失敗的方子）的做法步驟圖 第7張]( "水煮肉片（零失敗的方子）的做法步驟圖 第7張")
肉片上放入弄好的蒜末、蔥沫，大湯勺裡放入花椒粉，辣椒粉。熱鍋放油，油量稍多一點，油溫最高時關火，待油溫降至7、8成熱時，一半油倒入湯勺內，剩下的油開大火加熱，趁油溫最高時淋入蒜末、蔥沫上，再把湯勺內淋入盆中。立馬香氣撲鼻😛
![水煮肉片（零失敗的方子）的做法步驟圖 第8張]( "水煮肉片（零失敗的方子）的做法步驟圖 第8張")
成品圖
![水煮肉片（零失敗的方子）的做法步驟圖 第9張]( "水煮肉片（零失敗的方子）的做法步驟圖 第9張")
小貼士
醃製肉片我沒有用蛋清，我覺得用了蛋清之後做出來的成品湯會有點混，不清亮！（因為我們有時候吃完肉肉我們還留著湯汁涮一次菜😎）寶寶們可以按喜好自由選擇是否加蛋清。
加高湯味道肯定更安逸！（臨時起意吃水煮肉片的，家裡沒有煮好的高湯）沒有高湯一定要加溫水不要加涼水。加涼水和溫水是兩個口感哦！
最後一步油一定要分兩次倒入，這樣出來的成品顏色紅亮，香味撲鼻！
喜歡的寶寶們做了的話記得交作業哈😊
也可以留言建議大李下次做什麼菜哈！❤️
