紅糖發糕（簡單易學）

紅糖發糕是用紅糖和麵粉製作的一道糕點，口感香軟蓬鬆，味道十分香甜，比麵包蛋糕還好吃。紅糖發糕做法也是簡單易學，無需用手揉麵，只需要把麵粉調製成麵糊，經過發酵後上鍋蒸熟就好，新手也能一看就學會，下面一起來看看是如何製作的吧。

用料  

紅糖發糕（簡單易學）的做法  

1. 碗中放100克【紅糖】，加220克【開水】攪拌至紅糖完全融化，放置常溫備用。 （喜歡甜的就多加點紅糖，否則就少加點紅糖）

2. 待紅糖水放涼到35度時，打入2個【雞蛋】，加耐高糖【酵母】，攪拌均勻。

3. 分次倒入300克【麵粉】，邊倒入邊攪拌。

4. 攪拌至無顆粒順滑的狀態，蓋上蓋子或保鮮膜醒發2倍大（差不多40分鐘，冬天延長時間）。
   （麵糊稍微濃稠一些，比酸奶更粘稠一點）

5. 【紅棗】泡幾分鐘後，用剪刀剪成兩半，去掉子。
   （其裝飾作用，沒有紅棗的這一步可以省去）

6. 麵糊醒發好之後加入3克【泡打粉】（沒有泡打粉也可以不加），充分攪拌排氣。 （這裡要多攪拌一會兒，儘量吧裡面的氣體排出，不然蒸出來裡面會有比較大的空心氣孔）

7. 準備好一個盤子底部和周圍都抹上一層【食用油】（不刷油也可以墊上一層油紙防粘）

8. 倒入【麵糊】，再震動幾下去除氣泡，表面擺放上【紅棗】或果乾。
   二次醒發15-20分鐘。

9. 冷水上鍋蒸，水開後轉中火蒸25分鐘。 燜5分鐘出鍋。
   （如果盤子深厚就多蒸一會兒，淺薄就少蒸一會兒）

10. 時間到，取出來稍微放涼，輕輕按壓周圍倒扣脫膜，再切成小塊。 （切的時候刀上可以抹點水防粘）

11. 蓬鬆宣軟，香甜可口的紅糖發糕就做好了。

12. ☆如果沒有大的盤子，還可以用碗或其他的小杯子蒸，蒸熟還不用切小塊。（碗同樣的也是要底部刷一層油）

小貼士

☆麵粉用中低筋麵粉都可以，使用低筋麵粉能帶來更鬆軟的口感，而使用中筋麵粉則為發糕增加了麵筋，口感會略帶嚼勁，要避免使用高筋麵粉，因為筋度太高，會導致發糕不像蛋糕而像麵包。
☆酵母要用耐高糖酵母，而且需要等紅糖水放涼到35度下才可以加酵母，不然高溫會燙死酵母。
☆雞蛋和泡打粉都是可選可不選的，不過新手建議都新增，能提高成功率；紅棗是裝飾作用的，也可以用其他的果乾如葡萄乾代替，也可以什麼都不用。
☆發酵溫度不可太高，會造成成品表面氣泡密集褶皺多，甚至塌陷。發酵時間根據室溫不同也不等，夏天半個小時足夠，冬天要1個多小時，可以放在溫水蒸籠裡面幫助發酵。
☆蒸鍋最好用密閉的竹蒸籠，不會產生水滴，如果是不鏽鋼蒸籠容易產生水滴，滴在紅糖糕表面，會出現坑窪不平的狀態，影響美觀，這時可以在蒸的時候把盤子蓋上保鮮膜，並用牙籤戳一些孔，就解決了這一問題。
☆最後蒸的時間不是固定的，要根據你做的量大還是小，如果盤子很大很深就要多蒸一會兒，時間範圍可以是20-40分鐘。
☆紅糖起到了裝飾顏色作用，如果把配方中的紅糖等量替換成白糖就是白糖發糕了，大家不妨試試。