簡單易學的包子發麵

出於北方人對麵食的喜愛，我們幾乎每天都要吃各種麵食：包子、面頭、大餅、韭菜盒子，餃子、麵條、麵疙瘩……而我從小受家人的影響，耳濡目染也就多多少少學了一些，再後來又是機緣巧合遇到了一位麵點師傅，又學了一點！所以每次把成品放朋友圈裡一放總能收到各種稱讚和點贊，也會有很多朋友詢問一些關於發麵，蒸包子的做法。
     現在是疫情期間正好有時間整理一下發面蒸包子的心得分享給需要的朋友。沒有華麗的語言，也沒有高大上的環境。只是一些製作過程和方法供大家參考！

用料  

簡單易學的包子發麵的做法  

1. 把所有材料混合揉成表面光滑的麵糰，（糖可以促進酵母發酵，鹽可以增加麵糰的韌性）蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，大約30-40分鐘（看具體室溫）如果室溫較低，可以隔35度左右的溫水發

2. 這個時間我們可以調餡，家人比較喜歡韭菜雞蛋餡兒的，我的調餡方法也特別簡單，雞蛋炒成雞蛋碎放涼和韭菜切碎放一起，先放油拌勻，再放鹽和胡椒粉拌勻就好了，我家不喜歡太多調料

3. 肉餡也很簡單，肉沫放入蔥姜碎，先放鹽胡椒粉生抽，老抽少許順一個方向拌勻，再放蛋清順一個方向拌勻，放生粉糊（生粉5克➕水60克）分三次加入，每次都要等上一次完全吸收了再放，順一個方向攪拌出韌性

4. 麵糰已發到兩倍大，手蘸麵粉中間戳一個洞，不回縮也不塌陷

5. 內部蜂窩組織

6. 大小均勻分劑子

7. 分成大小均勻的小劑子，擀成四周薄中間厚的麵皮

8. 包好的包子，再醒發20-30分鐘，天氣太乾的時候可以噴點水在包子上，薄薄一層哦……

9. 醒發好的包子周圍是圓呼呼的，有點長胖的感覺，手指按壓有彈性，回慢慢回彈

10. 今天做的是煎包，熱鍋倒入一點油，均勻塗抹在平地鍋裡，放入包子，加冷水，水要到包子腰的位置，蓋上鍋蓋，大火燒開煮到聽到鍋裡微微炸鍋的聲音，還剩一點水的樣子改小火收幹水份就好了，可以立即開鍋，也可以過幾分鐘開，面醒發好情況下包子是不會回縮的！

11. 這就是好了的包子，還有一點水，小火收幹就好，因為有人不喜歡太脆的原因，所以就收幹起鍋了！如果喜歡脆脆的，可以稍等一下，一定要小火哦！否則後果自負……

12. 是不是很誘人，這就我喜歡煎的原因！當然，喜歡蒸包子的話也可以蒸

13. 肉餡

14. 蒸包子方法：水燒開放入包子中火蒸（葷）二十分鐘（素）十八分鐘就好，不放心的可以關火後燜二分鐘再開鍋蓋

15. 包子醒發時表面會變幹變硬，可以把鍋燒開後開啟鍋蓋放涼一會，在包子醒發好後上蒸鍋蓋上蓋子燜幾分鐘後再開大火蒸，這樣白皮受蒸汽原因，表皮又會變得柔軟

小貼士

大家選擇自己做美食，說明更希望能給家人帶來更健康安全放心的食物。這不光是對原材料的稽核，更是將對家人的愛一起融入到食物中帶給自己的家人和朋友！當然，我也有不足之處和需要改進的地方。希望各位能理解，也希望能得到大家幫助，謝謝！