發糕,簡單的中式麵食,靈活多變 !只要你掌握基本配方就可以隨意調整輔料 ,做出不同口味的發糕。相對西式蛋糕,發糕更簡單易學 而且新增少、熱量低、要更健康。比如可以做出紅棗發糕、 葡萄乾發糕 、紅糖發糕 、雞蛋發糕 、玉米發糕 、紅薯發糕 和南瓜發糕等。 其實都大同小異。(紅薯和南瓜的發糕需要先將紅薯或南瓜蒸熟 弄成泥) 今天就做一個雞蛋牛奶發糕 因為紅棗和葡萄乾剛好都吃沒了。
用料
普通麵粉 | 300克 |
玉米麵粉 | 50克 |
牛奶 | 一袋240克 |
安琪酵母 | 3-5克 |
雞蛋 | 一個 |
紅糖 | 15克 |
蜂蜜 | 一湯匙 |
發糕 牛奶發糕 簡單易學的發糕方法 可調整為雞蛋發糕 玉米發糕 南瓜發糕 紅糖發糕的做法
將牛奶泡在熱水裡溫熱到20至40攝氏度(就是你能直接喝 不燙嘴的程度,太熱了會把酵母菌燙死)
3克酵母
將酵母和牛奶攪勻 。可以先少放點牛奶將酵母融化再把奶全部放入,靜置半分鐘之後再將蜂蜜、雞蛋和紅糖也加在一起攪勻。這塊少拍一張照片 全部液體差不多半大碗吧 (其實隨意 ,也可以將雞蛋牛奶酵母紅糖蜂蜜都放在一起,我是覺得先少點液體更容易讓酵母粉均勻融化)
餃子粉 富強粉 雪花粉都行
50克玉米麵粉和300克普通麵粉混合(這部分也是比例隨意,全部是普通麵粉會更鬆軟。注意:玉米粉和普通麵粉比例不可以超過一比三,玉米粉越多越硬)
步驟三的液體和步驟五的粉充分攪拌
攪拌過程也不用粘手 ,這就是製作發糕簡單方便的地方 , 雙手完全不沾麵粉和水,只是按步驟把原料攪勻即可 。配方中全部材料攪拌後就是圖上這個狀態,(發糕是個隨意的貨 乾點稀點都可以)
移至溫暖的地方等待發酵,發酵至室溫兩倍大,加入小蘇打水一湯匙(半克小蘇打一湯匙水),攪勻就可以蒸了。想要更鬆軟就發酵兩倍體積之後繼續發十幾分鍾 ,等到麵糰微微發酸,新增面鹼水(半克面鹼一湯匙水)。 在這囉嗦下小蘇打和麵鹼的使用。不管你是做饅頭發麵餅還是發糕 這些需要發麵的 都可以用到這兩種食品新增劑來讓麵食更鬆軟蓬鬆。小蘇打是碳酸氫鈉 主要作用是讓麵食內部產生更多氣孔,而食用面鹼是碳酸鈉 主要作用是中和麵食中的酸味。兩種新增劑都會讓麵食更蓬鬆
今天陽光特別好,我把面放到陽臺上發酵,大概半小時就發酵到原體積的兩倍大了,這時加入小蘇打水一湯匙攪拌均勻,二次發酵二十分鐘。 天氣不好的時候福庫電飯鍋或者麵包機就派上用場了。
我做饅頭 發麵餅等麵食就經常使用福庫電飯鍋發酵功能,發酵30分鐘,取出麵糰 新增一小湯匙小蘇打水 揉勻後在放到福庫電飯鍋二次發酵15分鐘,福庫電飯鍋是好東西 ,有了福庫我做麵食不論室溫如何,從沒失敗過!發酵好了就是這樣的狀態。體積達到或超過原來體積的兩倍, 內有豐富氣泡和拉絲。
發酵好了
將乾淨的樂扣玻璃保險盒內塗點芝麻油
把發好的麵糊糊放入 塗油玻璃盒中
上鍋蒸!水開鍋後蒸35分鐘。一般蒸饅頭花捲是水開後繼續蒸15分鐘,由於發糕放在大保鮮盒裡,比較難蒸透,需要水開後蒸35分鐘。蒸好直接開蓋 ,不會讓鍋蓋上的蒸汽水滴落在發糕上。
蒸好了!來張照片!
相當鬆軟 遠比單位食堂的或者超市賣的好吃很多倍!!我蒸的發糕就算涼了也依舊鬆軟!
小貼士
放入蒸鍋大火蒸,水開後蒸35分鐘。一般饅頭是水開後蒸15分鐘就好了 ,發糕比較費火,因為一大盒 不容易受熱 多蒸一會兒保證完全熟透。