紅糖發糕~如此簡單的“中式蛋糕”，你要不要學？

今天妹紙分享給小夥伴的是“發糕”，而題目為什麼是“中式蛋糕”呢？因為做出來無論是外表還是口感都有點像戚風蛋糕，非常簡單，可以說是零失敗的一個食譜。

論拿得出手的菜，無論從做法、品相，還是從口感上來說，這可以算一個。
試過了所有的錯，才把美味呈現給你，做不做就看你了~~

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用料  

紅糖發糕~如此簡單的“中式蛋糕”，你要不要學？的做法  

1. 2g乾酵母與40g涼開水混合均勻。
   
   ▶夏天用常溫水即可，冬天可以用溫水。

2. 將剩餘涼開水與紅糖攪拌均勻至溶解。

3. 然後將準備好的麵粉先倒一半與紅糖水混合均勻，然後倒入酵母水和剩餘的麵粉，攪拌至沒有乾粉粒。
   
   ▶酵母水與高濃度的紅糖水分開攪拌，是為了防止酵母在高濃度的糖水中活性降低。

4. 將準備好的麵糊轉入6寸蛋糕模，為防粘，可以在模具底墊油紙，並在模具壁刷上一層油。

5. 蓋上蓋子靜置，待其發酵至兩倍大，夏天需要45-50分鐘。
   
   ▶可以在模具上大致標註刻度，方便觀察發酵程序。

6. 然後將各式乾果擺好，這個就隨你喜歡了，可以發揮自己的想象力。

7. 冷水上鍋，水開後30分鐘關火，燜5分鐘出鍋。
   
   ▶冷水上鍋，是為了利用加溫的過程再進一步發酵，如果你的麵糊已經發酵到表面很多洞洞的話，水開直接蒸就好了。燜5分鐘出鍋是為了防止劇烈受冷回縮，這個跟蒸包子、饅頭是一樣的原理。

8. 出鍋放涼後用刀子沿著邊部輕刮一圈，很輕易就可以脫模了。是不是很漂亮？說是“中式蛋糕”一點不為過。

9. 切開發糕，可以感受到內裡的柔韌，鬆軟而富有彈性，通過剖面可以看到內裡細緻的組織。

10. 入口細膩、柔韌，脣齒間流連著淡淡的紅糖香和堅果香，當做早餐再合適不過了，對，也能拿來哄娃。

小貼士

今天這像極了蛋糕的發糕是不是很簡單？一拌，一等，一蒸，搞定，按著方子做，想失敗都很難吧，關鍵顏值高，還美味，最適合拿出來顯擺了。

做成功的幾個關鍵點，請注意↓↓↓
1、確保你的乾酵母是有活性的：一般超市直接買來的問題不會很大，但如果開封很久了的，請用水先溶解，加少許糖，30分鐘後看看是不是能產生氣泡，如是就可以用，如果平靜如水面就扔了重買。
2、確保發酵到位：模具先大致標記一下，方便觀察發酵進度。
3、蒸制時間足夠，並燜5分鐘出鍋，確保不回縮，這樣做出來的發糕即使涼了，質地也是柔軟的。
4、如果你想加入雞蛋的話，可以適量減少一些水，這個配方做出來的組織相對比較細緻，如果水多的話，會出現一些比較大的孔洞，口感也會略顯粗糙。

好了，動手吧，接下來，就看你的了~~

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