走進春天回憶媽媽的味道——雙色薺菜鍋貼

日子過得越來越好，吃的大魚大肉也越來越多，然而總是很難提起食慾，心中總懷念著兒時的那些思苦飯菜。印象最深的就是春天餐桌上永遠少不了一道野菜——薺菜。帶著塵土的那種特殊大自然的清香味道，沒有哪樣蔬菜、野菜更能比她代表著春天的味道了。兒時的春天，拿著竹籃，在野地裡隨處可以尋找到她的蹤影，總能挑了滿滿一籃，回家點著煤油燈，捧著腦袋睜大眼睛看著媽媽變著花樣把她做成各種各樣的美食，什麼薺菜粑粑、薺菜燉豆腐、薺菜餃子、薺菜包子等等。最難忘的就是那香香脆脆的薺菜鍋貼了。就是她，伴著我們走過了一個又一個艱難的春天。也正是媽媽做的各種各樣的薺菜吃法，讓我從小就對美食有一種探究的美好願望，為了學習做美食，7歲的時候，乘媽媽不在家，自己點火想做一鍋香噴噴的薺菜鍋貼等著爸爸媽媽回家給他們一份驚喜。結果，薺菜鍋貼沒做出來，大瓦房給燒的一乾二淨。哈哈，小朋友們可千萬別學習我哈，想學習的話，一定要有家長在旁邊指導和安全防範。

用料  

走進春天回憶媽媽的味道——雙色薺菜鍋貼的做法  

1. 取5克酵母粉分成一份3克一份2克放入兩個碗中，分別放入適量溫水攪勻，2克的溫水放少些（因為這一份是用來發酵南瓜麵粉的，南瓜本身就含水分多），泡10分鐘左右。

2. 取250克麵粉倒入3克配的那份的酵母水，握緊筷子沿著盆邊一個方向攪拌，攪至出現絮狀下面盆內沒有碎麵粉即可,然後用手一點點的揉和成麵糰，取出放在面板上用手掌根巧勁揉麵揉到麵糰光滑為止，放入盆內蓋上保鮮膜發酵

3. 用同樣和麵方法，取150克麵粉，加入過篩的南瓜調和，加2克配的酵母水繼續攪拌，攪拌至絮狀用手揉成麵糰，，取出放在案板上揉光滑，放入盆內蓋上保鮮膜發酵

4. 在麵糰發酵的時候，開始製作薺菜餡料，把薺菜焯水後切碎過濾水分， 加入剁碎的香菇碎、絞碎的豬肉泥，蝦米碎，放入味料胡椒粉一勺，辣椒碎少許（可不放），蔥碎，鹽適量，味精少許，雞蛋一個，植物油適量，用筷子順著一個方向攪拌調勻，待用。鹽可以先不放，到包餡的時候再放。這個步驟忘記拍圖了。

5. 兩種面分別發酵至原來兩倍大，取出灑上面粉開始揉麵，揉至切開沒有大氣孔即可，把原色麵糰切成每份一樣大小的小劑子整形，再擀成圓形薄片，把揉好的南瓜麵糰取2克左右，擀成圓片，切分成兩個半圓

6. 把兩個半圓分別擺放在原色麵皮相對應位置，如圖

7. 用擀麵杖再次擀一下，擀平，這樣可以讓南瓜麵皮粘的牢固些

8. 把麵皮翻過來，在反面放入適量薺菜餡料

9. 把兩個貼有南瓜半圓的邊捏在一起，並用手指把南瓜面的邊兒地方捏出小花紋，如圖

10. 包好發酵10分鐘左右，放入加熱的平鍋或加熱的電餅鐺內，撒入一小勺植物油，再撒入小半碗水，蓋上鍋蓋煎4到5分鐘左右，聽到鍋內水乾的聲音，基本上鍋貼下面就有了金黃色的脆脆的面鍋巴了，這時候即可掀開鍋蓋翻看一下，防止糊鍋，如果還沒結面鍋巴，可以再煎一分鐘。煎好取出，就可以美美的享受香噴噴的薺菜鍋貼了。

小貼士

1、也可以嘗試一次發麵方法哦，即把加了酵母粉揉好的麵糰，直接包餡，包好餡一次發酵即可上鍋開始煎了。
2、注意如果用電餅鐺，電餅鐺如果比較淺的話，請不要蓋上面的一面，用炒菜過的高鍋蓋蓋上，防止擠壓到鍋貼，造成變性影響美觀。