荊州魚糕（記憶中媽媽的味道）

荊州魚糕，是記憶中小時候媽媽的味道，更是一種美麗的鄉愁。在外多年的我，緣於對家鄉美食的熱愛，更為了一種傳承，所以動手做了這道菜。

為了吃，我也是蠻拼的！

用料  

荊州魚糕（記憶中媽媽的味道）的做法  

1. 買回草魚一條，約七斤重，從背部開刀取肉，將魚頭魚刺剔淨，魚肉切成丁塊。

2. ①將魚肉剁成魚茸；②將肥肉也剁成肉茸；③蔥白切碎，姜切碎；④雞蛋要將蛋清與蛋黃分離。

3. ①將雞蛋清加入魚茸，攪拌；②再逐步加入澱粉攪拌；③攪拌過程中，如果發現幹稠，可一點點加入生薑水，不能一次性放足；④再放入蔥白，胡椒粉攪拌；⑤放入肥肉茸順時針攪拌；⑥最後放入鹽和味精攪拌。整個攪拌過程大約30分鐘。

4. ①將攪拌好的魚糊放入蒸籠，抹平；②蒸鍋上汽後，蒸20分鐘；③揭開蒸籠，將蛋黃抹在魚糕上，繼續蒸5分鐘。④去火後涼置，切成條狀，好儲存。

5. 吃時切片裝盤。吃法很多，一可直接蒸熱吃，二可下湯鍋吃，三可佐以木耳，萵筍，勾芡上盤。

小貼士

一是剔魚肉時一般只要魚白肉，魚皮和紅肉不要，那樣做出來的糕又白又嫩，我沒有剔盡；二是攪拌過程很重要，所有攪拌都是一個方向，三是姜水，澱粉不能一次性加入，應逐次加入；四是鹽和味精最後加入。