小時候媽媽經常做給我們吃的,今天分享於此、記錄著媽媽的味道。
用料
老豆角 | 適量 |
羊肉 | 適量 |
西紅柿、青椒、洋蔥、蒜 | 適量 |
鹽,生抽,花椒粉 | 適量 |
新疆豆角貼卷子(媽媽味道)的做法
涼水和麵加一點點鹽,和的稍微軟一些最好。
醒好後揉至光滑分割兩份,擀成薄餅狀。
要擀成薄薄的大餅
在薄餅上倒食用油抹勻
抹好食用油後撒香豆子粉
撒上適量的香豆子粉
自上而下的捲起備用,這時準備菜了……
老豆角洗淨掰段
西紅柿,青椒,洋蔥,蒜,小米椒切好備用、媽媽喜歡吃辣加了小米椒。
羊肉切好備用
鍋裡倒油燒熱放羊肉煸炒加足夠量的鹽和一勺花椒粉翻炒
放洋蔥,蒜,小米椒繼續翻炒
放西紅柿翻炒
西紅柿翻炒均勻後倒入老豆角大力翻炒
放生抽調色繼續翻炒
放青椒翻炒入味
加水與豆角平行即可開中大火煮,就在這時菜裡面的味都要調好,後面就直接鋪卷子了。大概這樣煮七八分鐘就可以下卷子了。
這時該做麵食了,將卷好的卷子切成大小合適的段
拿起兩個稍微捏住,拉長一小扭即可放在鍋邊
這是我扭的有點像小糖果子,實際在吃的時候發現扭的太厲害影響口感。只要一拉微微扭一下就可以了。(媽媽說不扭、兩邊一捏一拉鋪在鍋邊也可以呢,大家按照自己的喜好來做就好)
像這樣貼卷子的時候火調小,一個一個均勻、快速的排列好即可。讓我說做法就像做蒸面一樣!異曲同工!
全部貼好後蓋好蓋子,中火15分鐘水份收的差不多就可以了、但也不要收的太乾。
媽媽好幾年沒做了水份收的不是很理想就用筷子翻拌了一下。繼續蓋好蓋子燜煮了一小會。
吃的時候拌勻就可以,小時候媽媽都是單另將卷子盛出來,菜和卷子分盤裝,
一般我們吃的時候都是拿各自的小碗一筷子卷子配菜吃,小時候喜歡用筷子將卷子抖開來吃,油香好吃,香豆子還解膩。(我家孩子只吃卷子和裡面的肉,一口一個卷子吃了不少。我還是找著小時候的習慣咬一口後把卷子開啟來吃,吃的是美食、找的是回憶……)
就像這樣一層一層的可以展開,今天媽媽卷的有點厲害,不是每一個都可以抖開但不影響口感,只要兩個卷子按住一拉扭一下即可。