春天的味道/野薺菜炒春筍

郊區的野地裡很容易採到薺菜，週末踏青順手採來一些。兒時，薺菜是整個春天的餐桌常客，母親總是換著花樣做給我吃。薺菜蛋花湯、薺菜肉丸、薺菜餃子、薺菜餅。。記憶最深也是我最愛的是薺菜春筍。父親勞作，有時會帶回野筍，母親在菜地邊採來薺菜，晚餐就能吃到鮮嫩的薺菜炒春筍了。在我的記憶中，這些都是信手拈來的食材，大自然對農人的饋贈，只是簡單的收拾，便成一道一道過齒難忘，刻入心間的美味。

用料  

春天的味道/野薺菜炒春筍的做法  

1. 野生薺菜摘洗乾淨，春筍剝去筍衣。

2. 鍋中水燒開，放入薺菜焯水，變綠即可撈起，立刻過涼水，然後切碎備用。春筍對半切開，然後切片備用。

3. 小蔥末，生薑切片備用。不建議用過多或複雜的佐料，不然會搶佔了薺菜與春筍的鮮香和自然。

4. 熱鍋倒油，油熱倒入切好的薑片蔥花爆香。油的用量建議平時炒菜兩倍的量。

5. 爆好姜蔥後即可倒入切好的筍片，大火翻炒，然後加一湯勺白砂糖，炒至筍片金黃變軟，大約3分鐘。

6. 然後倒入切好的薺菜末，翻炒均勻後淋入少許澱粉芡，快速翻炒越2分鐘。

7. 出鍋前撒適量的鹽，雞精（我一般很少用，偏好食材原味），也可以淋少許生抽提鮮。

8. 筍片金黃，薺菜鮮翠。春意盎然的一道時令時蔬。

小貼士

薺菜熗水可激發薺菜原有的香味。加糖很容易超出金黃色的筍片，加澱粉會使筍片脆嫩。