鮮肉包子（附帶包法）

上期分享了各種包子餡餃子餡的做法，今天就要開始做包子了，包子是生活中經常出現的食品，特別是早餐的時候，幾乎沒有人不喜歡吃的。
包子和饅頭的發麵揉麵過程是一樣的，只是後面包子包了多加了一些餡料進去，吃的時候就不會像饅頭一樣乏味了。包子可以根據餡料不同做出各種口味的包子，比如豬肉包，牛肉包，豆沙包，還有湯包，小籠包等，包子也有大有小，今天要教大家做的就是很普通的豬肉包子，然後豬肉包子餡就是前面講過的萬能肉餡（可以看看我之前的作品裡面有）。
做包子的麵粉一般是用普通中筋麵粉，如果沒有，用其他的底筋高筋也能做成功，只不過口感有些差異，中高筋更筋道點，低筋更柔軟。
還有就是發麵和醒面，一般用二次發酵法，就是揉麵發酵，再揉麵排氣。一次性發酵法比較簡單，就是一開始揉麵後就開始包，然後在上蒸鍋醒發，醒發到位就開始蒸。兩種方法都可以，大家可以多嘗試一下。
包包子還有一個比較重要的地方是如何包出好看的包子，就是不僅包子要好吃還要好看，包包子的手法很多，今天也會介紹一下包包子的手法。
☆10種包子餡餃子餡做法：
☆萬能肉餡做法：

用料  

鮮肉包子（附帶包法）的做法  

1. 製作肉餡：
   ❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或攪碎)。
   ❷碗裡放【蔥白+薑絲+2個八角+1小撮花椒】倒入200ml【開水】浸泡，放涼後過濾出【蔥姜水】。
   ❸把【蔥姜水】分3次倒入肉餡裡，每次倒入後攪拌1分鐘，讓肉充分吸水。
   ❹加入【鹽+雞精+白糖+胡椒粉】攪拌入味，
   加入【生抽+老抽+蠔油+香油】各1勺，打入1個【雞蛋】攪拌均勻。
   ❺灑一把【蔥花】，再淋上1大勺【熱油】激發香味，攪拌均勻即可。
   （肉餡放冰箱冷藏2~4時硬一點更容易包）

2. 碗里加【酵母】，
   加入【溫水】（不要超過35度，太高會燙死酵母），
   攪拌溶解等3分鐘，激發酵母的活性。
   （也可以加入1勺白糖促進發酵。夏天的話也可以直接酵母加到麵粉中和麵，省略這一步）。

3. 盆裡放【麵粉】，
   把【酵母水】倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，
   然後加【水】。
   （冬天用^溫水，想要做出來更白可以換成^牛奶），
   攪拌成絮狀。

4. 揉成光滑的麵糰（大概揉5分鐘），蓋上保鮮膜發酵1小時，至麵糰發酵到到1.5-2倍大。
   （冬天的話加溫，可以放到有熱水的蒸鍋裡發酵，並延長髮酵時間）。
   （揉之前可以加點豬油或植物油，可以使做出來的包子更白更鬆軟）。

5. 發酵完成了，可以扒開看一下都是滿滿的大小氣孔。

6. 二次揉麵團排氣，這次多揉一會兒（10-15分鐘）。
   （揉的越久越透，做出來的成品會更白）

7. 揉成光滑的麵糰後搓成長條，分成大小一樣的劑子，把劑子稍微壓扁，蓋上保鮮膜（防止表面風乾變硬）。

8. 用擀麵杖擀成中間厚四周薄的皮兒狀。（不用擀太薄了，建議是餃子皮2倍厚度）

9. 用前面調好的【肉餡】，根據自己的手法都包成包子。
   （末尾有包包子動態圖↓）

10. 全部做好開始蒸。

11. 放入蒸鍋，再等個20~30分鐘開始蒸，
    中火蒸15分鐘，然後熄火燜3分鐘即可 。

12. 開鍋了，熱乎乎的肉包子出爐。

13. 鮮嫩多汁，太美味了。

14. ☆包包子手法動態圖.gif

小貼士

☆麵粉用普通的中筋麵粉就可以，酵母用高活性乾酵母，麵粉和酵母比例一般是100:1，麵粉和水的比例一般是2:1，想要做出來的包子更白可以用牛奶代替水。
☆包子皮要擀成中間厚四周薄，也要注意擀的均勻一些，這樣更有利於包子成形好看一點，包子皮也不能擀的太薄，不然就成餃子了不鬆軟。
☆上蒸鍋蒸之前二次發酵時間越長，蒸出來的包子褶子越不明顯，但是包子會越鬆軟，如果包子餡兒汁水比較多，就不要醒太久了，不然包子餡兒很容易滲出來。
☆想要蒸出來的包子褶子明顯好看，包的時候褶子可以做深一點，或者麵糰揉硬一點，麵糰硬一些也會使包子更立體一些。
☆為了使包子前後發酵時間一致，還有做好的劑子不被風乾，在包的時候儘量包快一點。
☆新手餡料不要放太多，不然收口收不緊，蒸時就炸開漏餡了。還有收口的時候不能太多拉扯，會導致中間的包子皮變薄甚至可能破裂（這也是為什麼擀皮的時候一定要中間厚四周薄的原因）。
☆有的人做出來的包子不立體，會扁平、紋路比較淺，可能原因有：揉的麵糰偏軟、包子皮擀的太薄、餡料沒有處理水分或太溼了、餡料太少不足以支撐高度等。
☆蒸制最好選用竹蒸籠，透氣、不滴水，不鏽鋼蒸鍋一般會有水滴。