包子（香菇豬肉和韭菜豬肉，附包子包法和發麵技巧）

今天做了包子，準備了兩種餡兒，特別是香菇豬肉的特別香，韭菜餡用的是頭茬韭菜，也很香

用料  

包子（香菇豬肉和韭菜豬肉，附包子包法和發麵技巧）的做法  

1. 發麵：溫水中加入白糖和酵母攪拌融化，靜置五分鐘檢視酵母活性，酵母水上層有密密的小泡沫，證明酵母活性好。酵母水分次加入麵粉中，用筷子攪成面絮狀，在用手揉成團，蓋保鮮膜放溫暖的地方發酵兩倍大，氣溫在20°左右發酵四十分鐘即可

2. 豬絞肉加入薑末，蔥末，生抽，老抽，白糖

3. 加入少許鹽，胡椒粉，花椒麵，攪勻

4. 分三次加入清水 攪拌上勁

5. 韭菜餡：肉餡加入韭菜碎和一勺油，再加適量鹽（如果調好的肉餡味道正好就不用加鹽了）攪勻

6. 香香的韭菜餡

7. 香菇餡：肉餡加入香菇碎，加一勺油，一勺甜醬和少許鹽

8. 香菇餡

9. 發酵好的麵糰，有漂亮的組織

10. 揉麵墊上撒麵粉，把麵糰揉光滑，稍硬

11. 硬一點的麵糰好操作，蒸出來的包子有嚼勁

12. 麵糰分成兩半，搓條

13. 分割成劑子，擀皮

14. 包成包子，傳送門（包子包法）

15. 包子上蒸籠醒發二十分鐘，水開後蒸二十分鐘，燜五分鐘

16. 超級好吃