超級好吃鮮肉包子（附視訊）

太愛吃肉包了，可是市售的肉包不敢買，連肉餡都不敢買。有了寶寶，自己做起來吧。
我實驗了很多次，參考n多人的方子，調出自己最愛的口味，毫無保留的配比，希望你們也會喜歡！

發麵的方法就不贅述了，參考饅頭方法。
250克肉餡，配的面：麵粉400克，水210-220克，酵母3克。我做18個包子左右。

和好的面要發酵，一發完成後排氣，揪劑子，擀包子皮。

用料  

超級好吃鮮肉包子（附視訊）的做法  

1. 蔥姜切細絲，放在冷水裡捏一捏，泡15分鐘以上，成蔥姜水。

2. 肉餡加入鹽糖，攪拌均勻；
   
   再加一點蔥姜水，順一個方向攪拌上勁；
   
   加入其他調味料，一個方向攪拌；
   
   分次加入所有蔥姜水，每一次都順一個方向攪拌，吸收充分，再加下一次的蔥姜水。
   
   蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一會，更好包。

3. 我喜歡用40克的麵皮，做出包子大小正好。
   

4. 包包子，放蒸籠裡醒發20分鐘。

5. 爐上用大火，根據包子大小，水開後蒸15-20分鐘；
   關火，悶5分鐘；

6. 包子出爐！

小貼士

面在第一次發好後，排氣揉一揉，然後蓋上保鮮膜醒發15分鐘，再揪劑子，擀包子皮。
不要再有多餘的揉麵，否則要再次醒發。
只有在麵皮鬆軟的情況下，包好包子，醒發20分鐘可以上鍋蒸。否則20分鐘是不夠的，包子發不起來。