鮮肉包子

營養分析

①高蛋白：瘦肉和牛奶都富含優質蛋白質，另外牛奶富含鈣，吸收率高；

②補鈣+促生長：牛奶和香菇富含鈣、磷，鎂等礦物質，能促進骨骼和牙齒的生長；

③補鐵補鋅：瘦肉富含鐵和鋅，洋蔥和胡蘿蔔富含維生素Ｃ，能促進鈣鐵鈣的吸收；

烹飪指南

參考月齡：12M+；

烹飪方式：蒸

食用搭配：推薦搭配牛奶或酸奶和水果，雞蛋作營養早餐或點心餐；

食材建議：推薦八分瘦肉，沒那麼柴；１歲內用配方奶，１歲以上用配方奶或純牛奶；

注意事項：①對本文食材過敏者慎食~

用料  

鮮肉包子的做法  

1. 將幹香菇洗淨後，加適量溫開水泡發30分鐘；

2. 將140g牛奶倒入雪平鍋中，用最小火加熱30秒；
   
   PS：牛奶有點溫熱就可以，大約三四十度，就是滴一滴牛奶到手臂內側，感覺稍有點熱最為合適，或者用微波爐中火叮30秒；或者直接換成沖泡好的配方奶，不用加熱；

3. 將10g白砂糖和3g酵母倒入加熱好的溫牛奶中，用筷子或勺子稍微攪拌一下，然後靜置3-5分鐘，使酵母活躍起來；
   
   PS：酵母發酵最適宜的溫度在30~35度，最好別超過40度，否則很可能會造成酵母菌死亡而導致發酵失敗；加少量糖能促進酵母繁殖，也可以不放；

4. 將250g麵粉和混合了酵母的牛奶液倒入廚師機，用廚師機和麵，揉個10分鐘左右；
   
   PS：家裡沒有廚師機的姐妹可以先用筷子將它們攪拌成棉絮狀，再帶上手套揉麵，揉個10分鐘即可；

5. 將揉好的麵糰放入一個大碗中，用保鮮膜封一下，放入烤箱或麵包機中，選擇“發酵”程式；
   
   PS：如果沒有發酵功能的烤箱或麵包機，也可放溫暖處，夏天一般發30~60分鐘，不用保鮮膜也可以用溼布蓋上，隔離空氣和避免水分流失；

6. 將胡蘿蔔洗淨後切成碎丁狀，也將洋蔥洗淨切成碎末備用；
   
   PS：裡面的餡料可以換成你喜歡的食材，如大白菜、粉絲等等；

7. 將肉切成小塊，放入絞肉機中攪成肉泥；

8. 準備一些蔥姜水，再將泡發好的香菇擠去多餘水分後切成碎丁；

9. 將肉泥、胡蘿蔔丁、洋蔥末倒入碗中；

10. 再加入小半勺低鈉醬油，撒入少許香菇蝦皮粉進行調味；
    
    PS：1歲以內寶寶不加任何調味料，只加蝦皮香菇粉；1歲以上寶寶可以加少許低鈉醬油和蝦皮香菇粉；

11. 將它們攪拌均勻，朝一個方向攪至上勁，可以敲入1個雞蛋，２勺芥花籽油，讓肉餡更營養均衡，攪拌好的餡料可以放置冰箱冷藏半小時讓它入味；

12. 當面團發酵到2倍大小時，用筷子戳入不回縮，內部呈現蜂窩狀，說明初次發酵完成；

13. 在揉麵墊上撒上少許乾麵粉防粘，給麵糰排氣，儘量多揉一會；
    
    PS：我是揉了10分鐘左右進行排氣，揉至光滑；此步驟也可以用麵包機和麵功能代替揉麵；

14. 行排氣後，揉好的麵糰分成兩份，搓成圓柱形，揉至麵糰光滑無氣孔；

15. 每份用刮刀切分成8小份，切成大小均勻的面劑子，將橫切面朝上，將每個面劑子用手按扁，擀成四周薄中間厚的圓形麵皮；
    
    PS：如果想要做成小籠包，每份可以分成12小份，就可以做成24個小包子了喔~

16. 左手託著麵皮，放入適量餡料，右手拇指和食指捏合成一個褶子，緊接著捏第二個褶子，再將第一個和第二個褶子同時捏合緊，這樣反覆這個動作；
    
    PS：餡料放入到麵皮中間，切記不要將餡料沾到麵皮外緣，有油就不容易粘合了~

17. 如圖繼續這樣捏褶子，如果餡料包的比較多，用左手拇指按壓下，再捏合，褶子越寬褶子數則越少，相反則越多，直到捏合到收口時，將麵皮的邊緣都捏合攏，將右拇指和食指的麵皮與第一個褶子捏合就成功了；

18. 籠屜布上刷一層油，將包好的包子擺放整齊，蓋上鍋蓋，放在加入蒸鍋上，二次醒發15分鐘，然後開大火，水開後蒸12分鐘即可關火；
    
    PS：刷油能防粘，夏天室溫醒發，冬天可在蒸鍋里加入溫水，加快醒發時間；二次醒發好的包子，比包子胚會大一圈，表皮輕輕按會很快回彈，包子之間要留點空隙；

19. 蒸完後，關火再燜三五分鐘取出，香噴噴的鮮肉包子出爐了！
    
    PS：記得關火要燜一會再取出，趁熱將包子從籠裡取出來，時間長了容易粘在蒸籠布上~

20. 咬上一口，皮軟肉鮮，我女兒吃完一個還嫌不夠~

小貼士

我是兒童營養師柳衣衣，目前做了500道營養輔食，收錄在我的公眾號：營養師做寶寶輔食（ID：liuyiyi2016），大家在食譜上有任何問題，也可以加我的微信：liuyiyi201806