醬肉包子、鮮肉菜包

用料  

醬肉包子、鮮肉菜包的做法  

1. 鍋裡放料酒和薑片煮五花肉，煮好的五花肉宰成肉丁（肥肉和瘦肉分開放盤）

2. 先把肥肉倒入鍋裡爆香後再放瘦肉、薑末翻炒片刻，加入冰糖、甜麵醬、黃豆醬、胡椒粉、雞精、蠔油翻炒起鍋，待醬肉冷卻後加入蔥末攪拌均勻即可，放入冰箱冷藏以方便包

3. 把白糖、酵母放入溫水裡化開，靜置幾分鐘

4. 把酵母水倒入麵粉攪拌

5. 揉成麵糰後用搓衣服的方式把麵粉揉光滑細膩

6. 搓成長條後用刀切成小等份的劑子，蓋上保鮮膜或者帕子以防水分流失

7. 擀成中間厚四周薄的麵皮

8. 在麵皮中間放上醬肉

9. 折摺子

10. 鍋裡放入適量的水，把包子胚擺放到蒸屜裡，蓋上鍋蓋發酵至1.5-2倍大左右（注意不要發過頭了）冬季溫度低可以把水加熱至鍋體發熱（溫度控制在45度內，鍋體溫度冷缺後可以再加熱）就關火發酵半小時就OK了。

11. 發酵好後就開大火上汽，轉中火蒸15分鐘，關火燜5分鐘 再開啟鍋蓋。

12. 勺子就是家裡平時喝湯的湯勺，一小勺的量就是平平的一勺，一勺就是滿滿的冒尖的一勺子

13. 鮮肉菜包

14. 包包白菜切小撒鹽擠壓出水

15. 薑末、大蔥末，倒入菜末，放白胡椒粉、蠔油攪拌均勻

16. 鍋裡放油炒肉，加料酒、白胡椒粉、薑末、生抽、蠔油，炒好後待涼一下倒入菜盆裡攪拌均勻即可