芹菜豬肉餡包子（附雞汁包子方法）

第一次試做，記錄做法
這些食材可以包大概8個包子左右。

最後附上雞汁包子方法。雞汁包子配方可以包16個左右。

用料  

芹菜豬肉餡包子（附雞汁包子方法）的做法  

1. 先和麵。把麵粉、酵母、糖、放一起。用溫水（溫水偏熱）和麵。醒發。根據室溫計量發麵時間）大概1個半小時。

2. 醒面時間，做餡。先在鍋裡倒油（要放在餡裡的油）製作料油。把蔥姜，大料，花椒，香葉，爆香。只留下油。其它仍掉。

3. 芹菜摘掉葉，抄水。切碎。把水擠掉。

4. 肉餡加少量水洩一下，裡面放鹽、醬油、和料油。

5. 芹菜和豬肉混合。嚐嚐鹹淡，可以調節。餡料做好。

6. 醒發好的面，拉開面有蜂窩狀態。揉幾下，排氣。

7. 把面趕到擀麵杖粗細。分成幾份。（我劃了印痕）

8. 趕皮。中間厚邊緣薄。放餡，可以放的高一些。包出來飽滿。

9. 第一次包，不太好看。上鍋蒸之前，醒發十分鐘。涼水入鍋，盤子上刷油，防粘。（用蒸鍋的可以放屜布。也可以刷油）

10. 涼水入鍋，水開後計時，15分鐘後關火。靜置5分後，再開蓋。吃不了可以等包子晾涼後，放入冰箱冷凍。再拿出來上鍋蒸十分鐘左右軟了就OK了。

11. 雞汁包子：❶雞汁製作：鳳爪5個，焯水後，另起鍋放料酒，鹽，姜，煮1小時。過濾後放冰箱冷藏。2小時左右會形成雞凍。切小塊備用。❷和麵，兩碗半面粉，3克酵母（大概一平勺），4克糖。溫水和麵，和的軟一點。醒發2小時。醒好後，揉麵排氣。二次醒發20分鐘。❸和餡。四兩豬肉餡左右，放生抽，蔥姜水，鹽，蠔油，糖，料油一點（花椒，大料，香葉，蔥姜炸鍋，留下油）❹包的時候，放好豬肉餡再放雞凍。❺上鍋蒸之前，三次醒發20分鐘。冷水下鍋，水開後煮20分鐘。關火後等5分鐘開蓋。【此配方可以做16個包子】