元貝鮮肉包子

鮮甜的肉包子，24-25個包子的量
包不得夠好看，需要繼續磨練
不同的粉配合溼度不一樣，最近做的比較合適Q彈的是用金龍魚優質麥芯小麥粉400g（只賣15.9有5斤！！）+金龍魚糕點低筋小麥粉200g

用料  

元貝鮮肉包子的做法  

1. 粉鹽糖先倒入攪拌缸攪拌，倒入水和酵母混合（冬天需要把部分糖溶解在水中，倒入酵母靜置五分鐘啟用酵母后再倒入攪拌缸，夏天可省略）到無流動液體狀態，倒入油4檔揉麵7分鐘

2. 麵糰1發時準備肉餡。夏天1發時間40分鐘

3. 乾貝加熱水泡發，泡發乾貝的水不要倒掉算入混進肉的水量使用。

4. 梅花肉剁好，除油水這兩部分以外，混合所有材料。如果沒有幹元貝可以放蝦乾，也會給餡提鮮。如果幹貝和蝦乾都不放，醬油和蠔油多加1/2小勺。大蔥可以用小蔥蔥白部分代替，半條大蔥80～90的重量，甜口解肉膩，如果用小蔥可以適當加一點糖，不要超過1/8勺。水分三次倒入肉中，順時間攪入肉餡中，最後再把油倒入肉餡中順時間攪拌均勻。

5. 麵皮1發後慢慢倒入60克中/低粉攪拌排氣，這裡我也是調了4檔6分鐘。最後做出來麵皮的重量在1000克多一點點，我喜歡做中等大小的包子一般按麵皮每個42～45g克分，麵皮50克/個也可以。

6. 肉餡剁出來多重給忘了，下次補一下資料。包子包好放蒸籠2發（夏天20分鐘）冷水開大火蒸20分鐘，悶5分鐘後開蓋。