檸檬凝乳

特別宣告：此配方100%照搬《蛋糕聖經》這本書的“檸檬凝乳”配方。不是我原創，不是我原創，不是我原創。

用料  

檸檬凝乳的做法  

1. 蛋黃加砂糖攪勻，再加檸檬汁與黃油混合均勻

2. 全程小火不停攪拌，注意不要煮沸，控制在91度（沒有溫度槍就完全憑經驗），冒熱氣後離火快速畫圈攪，儘快散熱

3. 能成滴落凝膠狀加入一小撮鹽與檸檬皮屑，攪拌均勻（這一步應該是形成凝膠狀加鹽後網篩過篩，加入檸檬皮屑攪拌均勻），裝入消毒殺菌的容器裡

4. 容器表面貼凝乳蓋保鮮膜，放涼冷藏可以儲存2周左右，但是請盡快食用完。

小貼士

因為宅家不能外出，家裡沒有網篩沒有奶鍋，所以做出來組織不細膩，賣相不好看而已。不過真的不耽誤吃哦，摸麵包、蛋糕夾餡、打發奶油都可以用到。那怕家裡有塊饅頭，也是可以拿來做蘸醬吃。