lemon curd 檸檬凝乳 檸檬醬

黃油的醇厚遇到檸檬的清冽，極度的酸配上適度的甜，豐富的層次和口感，很適合秋天的檸檬醬～

用料  

lemon curd 檸檬凝乳 檸檬醬的做法  

1. 準備1:取4個檸檬，用鹽和牙刷反覆擦表面去除蠟。
   
   準備2:用削皮刀將檸檬表皮刮出（檸檬皮白色部分會苦，不喜歡苦味的儘量不要擦到白色部分），切成細絲（喜歡醬吃起來有些顆粒感的話可以不用切太碎）。
   
   準備3:檸檬果肉榨成汁。
   
   準備4:100g黃油切成小方塊。
   
   準備5:稱150g糖（原方是200g糖，此處已減分量了，個人感覺還有10-20g的增減空間，因為檸檬本身很酸，糖太少了醬太酸也不好吃）
   
   
   步驟1:將上述檸檬皮、檸檬汁、黃油、糖放入一個可加熱的大碗中
   

2. 準備6:取一個深燉鍋或者蒸鍋，加水，煮到水開始冒密集的小氣泡，轉小火
   
   步驟2:將步驟1的大碗架在鍋上，保證碗底不要接觸到下面加熱的水，攪拌至黃油完全融化

3. 準備7:打三個全蛋+一個蛋黃，輕輕攪拌（蛋清和蛋黃融合就好，不需要攪拌太久）
   
   步驟3:將蛋液倒入步驟2的大碗中，繼續攪拌至蛋液和步驟2的檸檬混合液體完全融合

4. 步驟4:繼續加熱10-13分鐘，期間不停的攪拌，直到醬可以在勺子背面掛上薄薄的一層

5. 步驟5:將醬從火上移開，放涼，裝罐

小貼士

1、裝醬的罐子提前用開水洗乾淨，放烤箱裡160度烤10分鐘。沒有烤箱也沒關係，開水洗乾淨擦乾了，醬不要做太多，儘快吃完就好了
2、此方的份量可以做500g一瓶的醬，我這裡熬的比較稠，只得到一半的量，喜歡稠點的也可以熬久一點，一樣好吃