檸檬凝乳舒芙蕾,一層果膠一樣的檸檬凝乳,一層十分鬆軟的蛋糕層,明明只是一種麵糊倒進去,烤完後居然會神奇的分層,非常的出人意料,做起來也很是簡單,甜而不膩的滋味和夏天簡直是絕配!
用料
雞蛋 | 1個 |
細砂糖 | 50g |
全脂牛奶 | 75g |
中筋麵粉 | 15g |
檸檬汁 | 15g |
檸檬皮屑 | 1個檸檬 |
海鹽 | 0.5g |
檸檬凝乳舒芙蕾的做法
先取少量黃油軟化,均勻塗抹在舒芙蕾杯內壁,包括杯口也要塗抹到。
再取適量細砂糖,在舒芙蕾杯內滾上幾圈,就可以沾滿細砂糖了。這樣處理模具可以起到防黏的作用,但黃油和細砂糖是屬於配方份量之外的。
用擦板,將一個檸檬的皮屑都擦下來待用。注意不要擦到白色部分,否則會苦。
將一個冷藏過的雞蛋,蛋清蛋黃分離。注意蛋清要保持純淨,不可以混入蛋黃,也不能摻雜水或者油。所以分蛋時要注意,且容器都要擦乾淨。
在蛋黃中加入30g細砂糖、75g牛奶和15g檸檬汁。
再將檸檬皮屑全部放入。
用手持打蛋器攪拌均勻。
再加入15g中筋麵粉,因為麵粉佔比較低容易拌勻,就無需過篩了。
用手持打蛋器攪拌均勻即可。
蛋白加入0.5g海鹽。
開電動打蛋器高速打發,中途分兩次加入20g細砂糖。
直到蛋白霜打發為硬性發泡,即提起蛋白霜,有一個短而堅挺的尖角。
將蛋白霜全部倒入麵糊中。
用矽膠刮刀翻拌加切拌至順滑充滿光澤的狀態。
將蛋糕糊注入舒芙蕾杯中,8-9分滿。
將蛋糕放入烤盤中,烤盤再加入適量熱開水,約1釐米深即可。
送入160℃提前預熱好的烤箱中層,上下火160℃烤45分鐘左右。
待舒芙蕾充分膨脹,表面微微上色,即可出爐。
出爐後要趁熱脫模,右手戴防燙手套抓住模具,距離碟子1釐米高度倒扣,左手輕敲右手背,蛋糕就會自然脫落了。
小貼士
1、個人烤箱不同,溫度時間僅供參考,務必根據實際情況靈活調整。
2、水浴法結束後,取出烤盤,繼續空箱烘烤10分鐘,可以烘乾殘留在烤箱內的水分。否則殘留水分附著在烤箱電氣元件上,會影響壽命和效能。
3、一定要使用陶瓷材質的舒芙蕾杯,才能獲得這種輕盈綿潤的口感。
4、由於配方中有較多的檸檬汁,所以在舒芙蕾杯底部會形成透明的凝乳,倒扣脫模後就呈現在蛋糕頂部了。
5、舒芙蕾要趁熱品嚐,放涼後體積會迅速縮小,口感也就沒那麼好了。