檸檬凝乳夾心排包

本意是消耗檸檬，靈感是突然乍現。

模具：20*20方模
6個

用料  

檸檬凝乳夾心排包的做法  

1. 將所有中種材料大致揉勻，放到溫暖處發酵至3倍大，或者發酵至2倍大放冰箱隔夜。

2. 將除黃油外所有主麵糰材料以及剪成小塊度的中種麵糰放入麵包機或者廚師機，揉出粗膜後加入黃油，繼續揉出表面光滑能抻出薄膜，戳洞邊緣光滑的麵糰。取出麵糰，此時麵糰有些粘手，不要緊！藉助刮板抄起底部，把麵糰攤在兩隻手的四指上，儘量不要接觸掌心，然後快速向中間摺疊麵糰，轉九十度再摺疊，重複幾次，直到形成有張力的光滑面。蓋保鮮膜放到溫暖處發酵至兩倍大。

3. 中間的時間我們來做檸檬凝乳，也可以提前做好。我參考的是天然氣小姐的方子：比例是一個檸檬的汁+1/4個檸檬的皮屑+糖35g+雞蛋1個+黃油20g。把除黃油外所有材料混合均勻，隔水加熱，不停攪拌，很快就可以得到濃稠的膏狀固體，然後把黃油放進去攪拌一會兒，就得到了檸檬凝乳。做好的凝乳放進冰箱冷藏。

4. 發酵好的麵糰戳洞不塌陷不回縮

5. 取出排氣，分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 用裱花袋裝好凝乳，前端剪一個約0.5釐米的小口

7. 撒薄粉，光滑面朝上，擀成橢圓形，反過來，再擀幾下，得到長約15釐米的麵餅，把它橫過來放

8. 擠上約5g凝乳，不用特意稱，兩頭少一點中間多一點，首位兩端留空

9. 下面用指腹壓薄

10. 用手指捏住上面的麵皮，朝1/2處摺疊，先壓住中間的部分，再慢慢整理兩邊，不要擠出餡料，如果不小心溢位，可以拿刮板蹭掉。

11. 兩頭的尖尖朝內壓，在下面收口處摸一點點水

12. 從上向下滾一下，讓收口處自然貼合，然後再用手指捏緊收口處

13. 收口朝下，像搓餃子皮面劑子一樣，從中間向兩邊搓長一點，同時要輕柔一點，以免擠出餡料

14. 排列在模具裡，我的模具是20*20的

15. 烤箱開啟發酵功能，下面坐一小盆熱水增加溫溼度幫助發酵。

16. 發酵到2倍大，可以刷上蛋液

17. 撒上自己喜歡的輔料，芝麻啦瓜子仁啦都可以，我撒了燕麥。烤箱提前預熱180度，180度20分鐘左右。注意觀察上色，及時加蓋錫紙以防上色過深甚至糊掉。

18. 出爐！

小貼士

全蛋液沒有用一整個雞蛋的，剩下的一點點可以留下來刷表面呀！