『蛋糕聖經』檸檬凝乳、橙子凝乳

《蛋糕聖經》P292 檸檬凝乳 Lemon Curd

檸檬凝乳源自英國，被稱為檸檬乳酪或檸檬黃油。
檸檬凝乳給人如陽光般新鮮、輕盈的感覺會讓你在把它從罐子中取出來時就愛上它了。


適合做芝士蛋糕的頂部裝飾、做蛋糕卷或比斯吉卷的甜美夾心、夏洛特蛋糕的輕盈餡料。

用料  

『蛋糕聖經』檸檬凝乳、橙子凝乳的做法  

1. 厚底奶鍋中加入蛋黃和糖，攪打混合均勻；

2. 加入檸檬汁、充分軟化的黃油攪拌均勻；

3. 中火加熱，並不斷攪拌，直至混合物粘稠但是可以流動；
   濃稠時溫度為91℃！

4. 一旦出現蒸汽，馬上離火，不斷攪拌；
   一定不要將混合物煮沸，不然會凝固！！

5. 倒入濾網用勺子碾壓輔助過篩；
   加入鹽和檸檬皮屑，攪拌均勻後靜置，冷卻後密封儲存。

6. 在密封容器中可冷藏儲存3周，但建議儘快食用。

7. 橙子凝乳：
   250ml橙汁微波爐高火加熱，濃縮至2tbsp；
   配方中的糖減至100g，橙皮屑可以加到8g。