清新怡人的檸檬醬/檸檬凝乳Lemon curd

我和孩子都超級喜歡吃酸酸甜甜的果醬～尤其檸檬醬那種清新怡人，酸甜可口的味道～一聞到就好治癒🌿前段時間從匈牙利回來探親的妹姨親手做了一罐檸檬醬給我們嘗～那味道太難忘了！生怕妹姨回了歐洲我們吃不到了～所以趕緊讓她教我😂說真的，一開始是有點懵，因為和我平時熬其他果醬的方法有點不太一樣，但是竟然一次就成功了！加油！都來試試看吧！

用料  

清新怡人的檸檬醬/檸檬凝乳Lemon curd的做法  

1. 取兩個檸檬🍋榨取80ml的檸檬汁
   （我試了一下80ml剛好2個檸檬的量，不過也要取決於檸檬的汁水多或少）

2. 用這種洞洞很細的削皮器在檸檬表面刮取檸檬皮屑，大概刮一個湯勺的量～超級香🍋！但是切記只能刮黃色皮的地方，儘量不要刮到白色的肉～不然會超級苦！！

3. 大概這個量的檸檬皮屑就行了～只有黃皮的地方才行喲！

4. 所有的材料準備齊全～這裡要注意：
   1.🥚雞蛋最好用無菌蛋！因為用水浴法做果醬並沒有沸騰，所以雞蛋應該不是全熟的～還是用無菌的吃起來比較放心。
   2.🍯黃油室溫軟化就可以了，不用完全融化。
   3.🍬白砂糖的量我是已經把原方子減糖了，覺得剛好，但是也要看個人口味，建議140g的量準備好然後慢慢加，加到自己覺得差不多了就停，不要一次性倒入。

5. 往盆子或鍋裡倒入熱水，燒熱（不要完全沸騰‼️），大概70-80℃左右。然後將3個雞蛋倒入盆中打散，攪拌均勻，將盆子小心放入熱水的鍋中（水浴法），加入80ml檸檬汁繼續攪拌。過程中一定要小心～
   1：水儘量保持在70-80℃，如果涼了就開火加熱，但是加熱到快沸騰了就要及時關火！
   2：一定要不停攪拌，否則水溫一鍋熱你就準備喝檸檬蛋花湯吧😎

6. 攪拌到液體開始濃稠，出現紋路就快差不多了～一定要有足夠的耐心～因為我第一次做一開始怕溫度太高所以攪拌了好久好久才開始有點粘稠

7. 攪拌到濃稠，醬汁可以掛在打蛋器上時就可以加入軟化的黃油，繼續攪拌

8. 最後關火倒入檸檬皮屑攪拌均勻就完成了！

9. 如果剛熬好還覺得有點稀也沒關係，因為徹底放涼和冷藏之後會更濃稠
   如果你喜歡順滑口感的話可以將果醬過篩一下再裝瓶，比較沒有雜質。因為我的檸檬皮屑摳下來就很細膩，所以我喜歡混合皮屑的口感，更清新。

10. 記住裝果醬的玻璃瓶裡一定不能有水～～打的時候也一定要用乾淨的湯勺挖～及時放冰箱冷藏～因為自己做的沒有新增劑，所以最好1-2周內吃掉😘

11. 抹面包，蛋糕蘸各種雞塊啊雞翅什麼的太美味了！還可以拌沙拉🤩絕了！