檸檬味是我一直喜歡的味 檸檬凝乳也是我吃饅頭和麵包必不可少的醬
用料
檸檬 | 2個 |
檸檬皮屑 | 7-8克(就是兩個檸檬刮的) |
蛋黃 | 6個 |
檸檬汁 | 110克 |
白砂糖 | 150克 |
無鹽黃油 | 140克 |
鹽 | 一小撮 |
檸檬凝乳(超級簡單)的做法
黃油拿出來解凍 檸檬用鹽搓洗N便 擦乾水分 用刨絲器刨出檸檬皮屑
蛋黃和白砂糖放進鍋裡攪拌均勻後放進檸檬皮屑 再攪拌均勻 放一邊
檸檬榨汁之後 放一小撮鹽 攪拌均勻 用濾篩過濾加到蛋黃檸檬皮屑鍋裡 再把黃油切塊加進去 攪拌幾下 然後開小火加熱 加熱的時候要不停的攪拌 越濃稠攪拌越快 冒泡了就把鍋移開 這個時候鍋還有餘溫要繼續攪拌 稍微放涼一點就倒進密封罐 放到室溫就進冰箱冷藏
小貼士
檸檬要選皮好看的 不要皮子有斑點的 刮檸檬皮屑的時候不要刮到白皮 白皮有苦味 每個步驟都記得要攪拌均勻