檸檬凝乳蛋糕卷（低糖）

超愛檸檬凝乳的味道 尤其是配上戚風蛋糕 那清爽真是美妙絕倫！
我常常將檸檬凝乳一次多做些，放在果醬瓶裡冷藏一個月沒問題。可以抹面包什麼的。但是要配戚風蛋糕就麻煩了。
因為就算是烤一個六寸的小戚風蛋糕 也得花一個小時的時間 太費時費電了！
我突發奇想，用烤盤烤蛋糕片才需要二十分鐘，那麼何不嘗試一下做蛋糕卷呢！
我的試驗成功了，那綿軟柔滑的海綿蛋糕，捲上清爽的檸檬味，瞬間被搶光。

這裡檸檬凝乳的配方參考了這個方子：
一次可以做2倍的量留著慢慢吃。這裡我們只要一樣的量就夠了。

海綿蛋糕卷的配方參考了小四卷的做法：
蛋糕卷的卷法以及注意事項參考Tinrry的教學視訊

用料  

檸檬凝乳蛋糕卷（低糖）的做法  

1. 製作檸檬凝乳：
   1.黃油融化成液態備用。
   2.雞蛋打散，放40克糖，擠40克檸檬汁進去。隔水加熱並用筷子不斷畫圈攪拌。
   3.待蛋液攪拌出現不易消失的紋理時候，離火。漸漸邊倒入黃油邊繼續攪拌。水乳交融後即可。
   

2. 製作海綿蛋糕卷：

3. 蛋黃蛋白分離。

4. 蛋白分三次以上加30克砂糖，充分打發。如果不知道該打發什麼狀態，請自行查閱視訊。

5. 蛋白打發好放冰箱冷藏。然後打蛋黃。

6. 蛋黃中加10克砂糖，打至發白。加入35克葵花籽油。原方是40克玉米油，我不喜歡玉米油的味道，因此改葵花籽油沒有什麼異味。由於後面我多加了5克奶粉，因此減掉了原方中的5克油。

7. 打勻後加入40克水，打至有很多泡沫的狀態。

8. 篩入40克低筋麵粉和5克奶粉的混合粉類。並和勻。開啟電烤箱預熱180度。準備烤盤鋪好油紙。

9. 蛋黃糊過篩。

10. 過篩後的蛋黃糊與蛋清混合均勻。

11. 將混合好的蛋糕糊倒入烤盤，用刮刀抹平，放入180度的烤箱烤20分鐘。

12. 烤製表面金黃色出爐。如果要保留金黃色表皮做正卷，一定要涼至手溫再脫模反轉！不要急著翻。如何涼如何翻我就不多說了，大家參考教學視訊。

13. 打發淡奶油：
    蛋糕涼差不多的時候，就可以打發淡奶油了。100克的奶油20克糖，比較清淡的口味。淡奶油一定要充分打發到硬性發泡，不然一卷就會流出來啦。
    

14. 涼至室溫的蛋糕片，反面朝上，塗抹檸檬凝乳。

15. 在距離自己比較近的這一段大約1/3的位置 將打發好的奶油多一半塗抹上，擺上切成條的蜜瓜，再覆蓋上剩下的奶油。大約斷面是個三角形就合適了。

16. 按照視訊教的方法捲上。冰箱冷藏。

17. 定型後就可以切開吃啦！

小貼士

有人說夏天奶油打不發怎麼辦。
有人說你可以在空調房啊……
但是我怕冷不喜歡空調呢……
告訴你吧，我有祕訣：
就是冰箱冷凍室長期放一個大肚小口的陶瓷杯子，需要打發奶油的時候拿出來當容器，用完之後洗乾淨再放進冷凍室備用。杯子的容積大約是需要奶油量的2.5倍。也就是說250ml的杯子可以打發100克的奶油。