成品顏色(黃)的深淺度受蛋黃顏色不同而異。也多少因黃油型別不同影響。本次使用的是發酵型黃油,口感也更有風味。
用料
檸檬 | 3個 |
檸檬汁 | 160克 |
檸檬皮 | 5克 |
雞蛋 | 3個(150克) |
冰糖粉 | 200克 |
黃油(無鹽) | 80克 |
鹽 | 1克 |
檸檬凝乳 Lemon Curd的做法
檸檬皮只取最面上層,避免採到白皮部分(苦)
擠出檸檬汁備用
將檸檬汁,檸檬皮屑,糖,雞蛋,鹽一起放入主鍋。20/90/2。最後收汁的時候將溫度調至120-V, 收到自己喜好的濃稠度停止即可。
(另,如不喜歡醬含檸檬皮屑,可以先過篩後再裝瓶。)