檸檬凝乳-椰子油版

【多年後登陸了一下網頁版的下廚房，
發現有三個菜譜草稿沒有發出去。。。
自己還挺想再做了吃，於是發出來方便查閱。】


我一直很想做做檸檬凝乳，lemon curd，但是看到黃油和糖的量就止步了。據說美國超市是有賣現成的罐頭裝的lemon curd的，媽呀，不敢買！這次做了一個用椰子油和楓糖漿的配方。冷藏儲存兩週，冷凍兩個月。


我最後沒有用篩網過濾掉檸檬皮屑，喜歡細膩潤滑的可以增加這一步驟。下廚房有一個不加油脂的方子，是苗苗桑的，應該也是比較清新健康，點這個連結：

credit given to 我親愛的同事，帶了滿滿一袋子家裡樹上結的大檸檬到公司，我也就拿了七八個回家吧 ：P


******現在我的家裡檸檬樹常年掛著幾百個檸檬，噢，物是人非*********
******照片裡的廚房檯面，看著像以前在密歇根的呢，但是應該是在加州才對******
******老了，不記得了*******

用料  

檸檬凝乳-椰子油版的做法  

1. 如果檸檬是自己家樹上結的，會比較髒，用一個大盆準備好鹽水，把檸檬泡半個小時。然後再用小刷子仔細清潔乾淨。

2. 製備檸檬皮屑

3. 擠檸檬汁

4. 雞蛋放入待會要用來加熱的奶鍋裡，加入楓糖漿和檸檬皮屑，中小火加熱，持續攪拌，直到看起來顏色變淺，有一些濃稠。這一步要耐心，不要加熱過頭，雞蛋就熟了。

5. 加入檸檬汁，椰子油，繼續快速攪拌，看到變濃稠，剛剛開始冒泡就立刻離火。

6. 過篩的話會移走固體的皮屑和不小心行程的凝固物，得到順滑的凝乳。不過濾的話風味也不錯，請自己選擇。我沒有過篩。

小貼士

1. 本來這個菜譜我是用家裡現成的有機blue agave 龍舌蘭糖漿做的，菜譜寫了楓糖漿或者蜂蜜，記得Sunny也用過黑糖蜜Golden Barrel Blackstrap Molasses, Unsulphured. 之所以改是因為：
【我寫菜譜一查才知道】：
龍舌蘭糖漿在網上有很多相關報道。我在超市買的時候也是看到了包裝上健康的形容，然而搜尋了相關資料才發現並非如此。龍舌蘭糖漿GI值在所有甜味劑中很低，只有15， 但是原因在於主要成分是果糖。血糖指數僅僅測量葡萄糖，不能量度果糖。實際上，國際上普遍接受的觀點是：肥胖率增加與1976年開始將大量果糖引入食品供應有關。

“果糖是一種在水果中發現的天然甜味劑。吃生水果沒有問題，因為相對大量纖維和液體來說，果糖數量少。水果中的纖維還能延緩果糖分解速度並抵消它的影響。
總之，龍舌蘭糖漿不是一種健康食品，它會讓你發胖和容易生病。”

2. 蜂蜜/楓糖漿，以及椰子油都給了一個範圍的量，請大家自行決定。喜歡甜蜜濃郁的，都往右邊的範圍放。喜歡酸酸清淡的，往左邊的範圍放。
3.