檸檬凝乳（蛋黃醬）-Lemon Curd

這裡的量可以製作1 &1/2量杯量的凝乳。

用料  

檸檬凝乳（蛋黃醬）-Lemon Curd的做法  

1. 黃油室溫軟化，切成6小塊，準備好其他材料。

2. 取一煮鍋，加入少許水煮開，轉小火保持在即將沸騰狀態（simmer)。將所有材料，除了黃油外，倒入攪拌盆內攪拌均勻，坐在煮鍋之上（盆底不接觸熱水），加熱10分鐘左右，直到變的濃稠，類似蛋黃醬的濃稠度。期間需要不停攪拌，防止雞蛋凝固。

3. 將煮好的檸檬醬放在桌子上，分次加入室溫的黃油塊攪拌，確保每一塊都融化了再加入第二塊。全部加完後，最後攪拌均勻。倒入容器內，即可使用。

4. 如果不需要馬上用，貼著檸檬凝乳表面鋪上一層保鮮膜防止結皮。放入冰箱可冷藏10天。或者放入速凍儲存3-6個月。