用料
| 檸檬 | 5個 |
| 檸檬皮 | 4個 |
| 砂糖 | 150克 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 室溫軟化黃油 | 125克 |
| 鹽之花 | 少許 |
| 食鹽 | 適量 |
檸檬凝乳清爽版的做法
用食鹽把檸檬搓洗乾淨，晾乾水
用擦絲器擦出4個檸檬的皮待用
5個檸檬榨汁，過篩一次，把雜質過濾出去留檸檬汁待用
用一個大盆混合檸檬皮、砂糖、雞蛋、檸檬汁，攪拌均勻至看不到蛋白
另起一隻鍋子小火燒水，燒至60度時把盆架在鍋上，用水浴法攪拌混合液，這個時候一定要注意攪拌，否則你會得到一盆蛋花湯
用水浴法最小火攪拌混合液約15分鐘，攪拌至有明顯的阻力
加入切成小塊的黃油，繼續攪拌15分鐘，加入少許鹽之花，繼續攪拌約5分鐘，將混合液水浴加熱至攪拌時能看到紋路，即可關火
把凝乳趁熱過篩到消毒過的罐子中密封，自然冷卻至常溫後冷藏儲存
小貼士
1. 檸檬皮要擦的特別細而且絕對不能擦到白色的部分，不然做出來的成品會有苦味。
2. 需要全程用水浴法加熱，注意一定要用最小火，剛開始加熱的時候要不停的攪拌，讓混合液均勻的加熱，全程攪拌都不能停，要不然你會得到一盆蛋花湯或者是蛋黃糊。
3. 我最後加的鹽之花是起一個提味的作用，沒有可以不放，因為這種鹽加在果醬裡或是吃牛排的時候放一點會有令人震驚的效果，但是因為這種鹽特別的貴，所以如果一定說要放鹽提味的話，我推薦大家可以用好一點的海鹽（比如檸檬海鹽之類的有花果味道的海鹽）
4. 因為我這個方子減了砂糖，雞蛋和黃油的量，所以要儘快吃完，按照這個方子做出來的檸檬凝乳大概可以冷藏儲存1個月左右。
5. 糖的用量需要看檸檬的酸度和個人口味調整
