用料
雞蛋 | 2個(100克) |
白糖 | 110克 |
檸檬汁 | 85克(新鮮檸檬擠出) |
黃油 | 85克 |
檸檬皮 | 1/2 個 |
檸檬凝乳的做法
打半個檸檬皮放在檸檬汁中,平底鍋加水(不超過1/3高)中火加熱。
雞蛋攪勻,加白糖攪勻,加檸檬汁攪勻。
架在中火加熱的鍋上,剛開始只需不時攪拌,使受熱均勻,不需要劇烈攪拌。
當溫度較高時,比較劇烈攪拌以防雞蛋凝結,至整個混合物變得濃稠,用勺背裹上凝乳後,手指劃過形成明顯的不消失痕跡。
去火,連容器在冰水中降溫(職業標準操作);可自然冷卻,冰箱中冷卻。
冷卻後的檸檬凝乳可在表面直接蒙上塑料膜,再蓋上冰箱中冷藏。
小貼士
黃油在最後去火後加入