檸檬凝乳舒芙蕾（烤箱）

來自小西廚房

材料準備
份量：3個舒芙蕾杯（直徑7.5cm*高度4.3cm）

材料：
雞蛋 1個
細砂糖 50g
全脂牛奶 75g
中筋麵粉 15g
檸檬汁 15g
檸檬皮屑 1個檸檬
海鹽 0.5g

用料  

檸檬凝乳舒芙蕾（烤箱）的做法  

1. 1. 先取少量黃油軟化，均勻塗抹在舒芙蕾杯內壁，包括杯口也要塗抹到。

2. 
   2. 再取適量細砂糖，在舒芙蕾杯內滾上幾圈，就可以沾滿細砂糖了。這樣處理模具可以起到防黏的作用，但黃油和細砂糖是屬於配方份量之外的。

3. 3. 用擦板，將一個檸檬的皮屑都擦下來待用。注意不要擦到白色部分，否則會苦。

4. 4. 將一個冷藏過的雞蛋，蛋清蛋黃分離。注意蛋清要保持純淨，不可以混入蛋黃，也不能摻雜水或者油。所以分蛋時要注意，且容器都要擦乾淨。

5. 5. 在蛋黃中加入30g細砂糖、75g牛奶和15g檸檬汁。
   6. 再將檸檬皮屑全部放入。
   7. 用手持打蛋器攪拌均勻。

6. 8. 再加入15g中筋麵粉，因為麵粉佔比較低容易拌勻，就無需過篩了。

7. 10. 蛋白加入0.5g海鹽。
   11. 開電動打蛋器高速打發，中途分兩次加入20g細砂糖。
   12. 直到蛋白霜打發為硬性發泡，即提起蛋白霜，有一個短而堅挺的尖角。

8. 13. 將蛋白霜全部倒入麵糊中。
   14. 用矽膠刮刀翻拌加切拌至順滑充滿光澤的狀態。

9. 15. 將蛋糕糊注入舒芙蕾杯中，8-9分滿。

10. 16. 將蛋糕放入烤盤中，烤盤再加入適量熱開水，約1釐米深即可。
    17. 送入160℃提前預熱好的烤箱中層，上下火160℃烤45分鐘左右。待舒芙蕾充分膨脹，表面微微上色，即可出爐。

11. 19. 出爐後要趁熱脫模，右手戴防燙手套抓住模具，距離碟子1釐米高度倒扣，左手輕敲右手背，蛋糕就會自然脫落了。