大紅袍檸檬凝乳月餅

如今流心奶黃月餅大流行，內餡不外乎金沙、抹茶、巧克力、黑芝麻等等，是不是都有點膩了（沒有diss～喝著茶突然腦洞大開，覺得大紅袍做餡應該也是不錯的👌

茶葉清香融合著奶香，再有檸檬凝乳的加入綜合了甜度，是一款可以不配茶空口吃，一口一個的月餅～

能讓人耳目一新的腦洞美味，一起試試看吧！

（茶葉可以選自己喜歡的，烏龍茶或者紅茶都可以。怕酸的或者偏愛濃濃奶茶香的可以不加檸檬凝乳。）

用料  

大紅袍檸檬凝乳月餅的做法  

1. 一隻鍋做檸檬凝乳：                                                雞蛋放入鍋內打散，                                                加入糖、蜂蜜、水和一個檸檬汁，                        攪拌均勻，開小火不斷攪拌，熬至粘稠的醬狀，放入裱花袋放涼，冰箱冷藏。

2. 大紅袍餡：  茶葉打碎成茶粉。雞蛋放入大碗打散備用。另取一隻鍋放入三花淡奶、黃油、糖和茶葉粉，小火加熱至黃油和糖溶化（這個過程太香了😭）

3. 液體稍微放涼，用蛋抽一邊攪拌雞蛋一遍倒入鍋中全部液體，然後將粉類混合過篩加入雞蛋液水，攪拌均勻後過篩進小鍋，小火加熱，不斷攪拌炒至抱團離火，倒出用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。

4. 酥皮餅皮：  黃油提前放大盆裡軟化，一定要軟化到位。用刮刀攪拌柔順，不要打發。再加入糖粉攪拌均勻。分兩次加入雞蛋液，每次就要攪拌均勻至完美吸收。分兩次加入椰漿，也是每次攪拌均勻。所有粉類混合過篩，加入黃油，用刮刀切拌折疊按壓成團。用保鮮膜包好放入冷藏鬆弛一小時）

5. 組合： 大紅袍茶餡分25克一個搓圓（不包檸檬的分30克）做成小窩窩頭狀，擠入5克檸檬凝乳，用虎口旋轉包好搓圓，放入冷凍室。餅皮分20克一個搓圓備用。取一個餅皮放掌心按壓成圓片，放入一個內餡，用虎口的力向上推著包好，搓圓。月餅印撒粉，抖掉多餘的粉，壓出形狀。全部印好之後放入冰箱冷凍至少兩小時（冷凍越久烘烤的時候越不容易變形）

6. 烘烤：烤箱預熱220度，放入月餅先烤5分鐘定型，取出刷上蛋黃水液（一顆蛋黃加一丟丟水）再放入烤箱烤5分鐘至表面金黃上色。