檸檬餅乾「消耗檸檬（凝乳）」

家裡突如其來一堆檸檬冷凍也放不下蜂蜜也沒有，逛逛下廚房找到了檸檬凝乳的方子，但是凝乳一下子也耗不掉…
       一想，這個脂肪含量這麼高，不如拿來做餅乾，於是試著用檸檬凝乳替代了煉乳，很成功！但是有點太酥了容易碎，下次再研究研究看看能不能不放固體脂肪～
       凝乳的方子是這個：

↑空口吃也很好吃

固體油的問題見貼士

用料  

檸檬餅乾「消耗檸檬（凝乳）」的做法  

1. 椰子油和凝乳混合，推薦刮刀操作，用碾壓的方式
   如果用的是黃油的話普通的軟化之後混合就行了

2. 加入麵粉，篩不篩隨意。
   切拌混合到粗顆粒，加入果乾「有的話」
   狀態應該是拿一點用力能成團再多捏幾下能明顯感覺表面變得溼潤有光澤且不會碎

3. 保鮮膜整形大法
   先鋪一層保鮮膜保在臺子上，再鋪第二層，第二層不要節約，麵糰量還挺大的，把麵糰倒在中間
   小心地把保鮮膜疊成規則的方形，兩邊留空，不要貼著麵糰！
   把麵糰稍微分散一下均勻分佈在摺好的保鮮膜裡，防止之後擀不開，注意小心別撒了

4. 擀麵杖擀開，一開始不要太用力，保鮮膜可能會裂開
   擀勻就行了，它自己會黏在一起的
   擀到邊角如果保鮮膜有氣鼓起來就慢一點，不然大概會破

5. 冷藏至少一個小時，放隔夜也可以

6. 取出切塊，小心一點不要讓麵糰裂開

7. 預熱170度，20分鐘左右，建議最後三分鐘盯著

小貼士

1. 椰子油可以用黃油代替
2. 椰子油一定要固體，畢竟如果用黃油也只是軟化不是融化，但是夏天會化開所以記得攪一攪就冰箱裡放一下
3. 保鮮膜方形越大成品越薄
4. 建議是一次成型不要冷藏以後取出再擀開，黃油可能會好一點，但是椰子油的話麵糰太脆了
5. 切的時候稍微裂開沒關係，放在烤盤上的時候裂開部分貼緊就行，烤完就沒事了