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1. 將蔥、姜、蒜、辣椒切碎備用。
2. 筍切成筍丁焯水備用。
3. 鍋內放少許油將臭鱖魚煎至兩面金黃,備用。
4. 熱鍋涼油,放入辣椒和蔥姜炒香後再倒入郫縣豆瓣醬和豆豉,煸炒片刻後倒入水,再放入煎好的魚以及筍丁。水位線與魚持平或沒過魚,蓋蓋燉15分鐘。
5. 15分鐘後開啟蓋,大火收汁、汁快收幹即可。
臭鱖魚買的是仙泉湖的,醃製好的,味道不錯。
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