虎跑泉水牛肉

用料  

虎跑泉水牛肉的做法  

1. 金錢腱提前泡水一小時，然後在牛肉表面抹鹽（可以多抹點），放冰箱隔夜醃製（但不宜超過24小時）

2. 從冰箱提前拿出牛肉恢復至室溫，清水洗去牛肉表面的鹽

3. 鍋裡倒礦泉水，加薑片和黃酒，將牛肉放入煮開，撇去浮沫

4. 轉移至壓力鍋內，重新加入薑片，再到一點黃酒，燜煮30分鐘

5. 取出牛肉，切薄片（越薄越好），裝盤

6. 牛肉湯取適量（剩下的可以隔天當高湯煮一切），加入綠茶和泡椒煮開，加適量的鹽和雞精，倒入切好的牛肉盤中