家常臭鱖魚/臭桂魚

提到徽菜，臭桂魚是不可忽視的存在，即使不說是代表，也是很有特色的一例。
聞起來臭不可遏的東西，卻是吃起來很美味。國人在臭的菜上有不少例子，比如臭豆腐，比如臭乾子，比如臭鴨蛋……
託TB的福，黃山的臭桂魚如今已成產業化，不用費心思在家買了鮮魚去醃製，還要冒著失敗的風險。直接買了回家，開窗散味好好清洗，很快就能端盤上桌了。

用料  

家常臭鱖魚/臭桂魚的做法  

1. 清洗臭鱖魚……流水持續衝，裡外洗乾淨，以基本聞不到臭味為準。
   清水泡一會兒，因為鹹，適當浸泡去除鹹味。
   晾乾，或用廚房紙擦乾，防止下油鍋時候沾鍋底。

2. 準備配料。蔥切小段，蒜切片，薑切片。青椒切絲。

3. 鍋內倒油，下魚兩面煎。
   蔥薑蒜和五香粉入油鍋，煸炒出香味。
   倒入老抽，料酒，糖，魚露，水。水以平齊魚身為準。
   大火煮開，燜一會兒。

4. 放入青椒絲，湯汁少許收幹，裝盤上桌。

小貼士

不用放鹽，基本上就是重口的童鞋也覺得合適的鹹淡，老抽更得控制點，不然一個不小心，就成齁死賣鹽的辣麼杯具了……