紅燒臭鱖魚！【紅燒鱖魚】

有次新年，團隊“跨年”在一家專做徽菜的土菜館，
有個東北老鄉，嚐了一口臭鱖魚，
然後大聲的說
“這魚別吃了，都臭了！“

一個安徽的漢子按住他說，
吃的就是這口臭味，
這叫 臭！鱖！魚！

 ...

老爸是醃臭鱖魚的箇中高手，
可能是怕我這個東北媳婦吃不慣，
所以每次鱖魚都醃製得將臭不臭，
燒出來香得不行......

『年夜FUN』第三道，
希望各位把”不悅“都烹成美味佳餚~

倒數120天放送.....

用料  

紅燒臭鱖魚！【紅燒鱖魚】的做法  

1. 1、鱖魚去內臟，洗淨，瀝水備用~

2. 2、鍋中無水無油~放入食用鹽、花椒、薑片、草果、八角，小火翻炒，炒至鹽色微微泛黃，放涼備用！

3. 3、放涼的鹽料均勻的抹在鱖魚身上，裡外都要抹哦~放在盆中（最好是木桶）用重物壓，以25kg鱖魚500克鹽為例,當溫度在10－20℃時，醃製時間約為7天,當溫度在20－25℃時醃製時間約為4天,溫度在25－30℃時則需2天時間便可醃製完成,達到“臭”的效果。每天翻動一下~覺得是自己接受的臭度就用保鮮膜裹好，放冰箱冷凍，想吃的時候可以拿出來

4. 下面開燒，
   不喜歡臭鱖魚的，就跳過前3步，
   直接來條紅燒鱖魚，
   也是美滋滋...

5. 4、香菇切丁，蒜切末，紅椒切絲、小蔥切蔥花備用~！

6. 5、醃好的臭鱖魚去鰓，洗淨吸乾水分，表面拍一點點澱粉，起鍋燒油，油熱下魚，煎到兩面焦黃，盛出備用~！

7. 6、煎魚的油，哈哈，小火，放入2勺剁椒醬翻炒出香味，然後下蒜末炒香，下香菇，翻炒上色後，放醬油、生抽、料酒，再倒入兩碗(飯碗)清水！
   
   # 家裡吃飯的飯碗哦，如果碗比較大就以沒“mo”過魚身一半為宜，如下圖~

8. 7、放入焦香的”鱖鱖子“，大火煮沸，轉小火蓋蓋子燜煮~！

9. 8、湯汁翻開後，放入紅椒絲~繼續燉煮！煮的時候不要翻動魚身，不要給魚翻身，而要時不時往魚身上澆汁和料，方便魚肉入味均勻~

10. 9、湯汁收到還剩1/3就可以盛盤啦，撒小蔥末上桌~

11. 聞起來臭吃起來香
    臭鱖魚
    真的
    很！上！頭！

12. 為醃製的時間短
    所以肉質還白嫩嫩富有彈性
    ...
    如果醃製到臭臭的臭鱖魚
    魚肉會比較散
    但香味也會更足哦
    
    .

13. 紅燒的做法掩蓋了臭鱖魚的臭
    激發了它內在的香氣
    醬香濃郁魚肉鮮香
    ...
    
    推薦給喜歡臭豆腐螺螄粉小肥腸
    的
    喜臭人士
    .
    也請學會它
    豐富新年餐桌吧！

14. 關注FUN局公眾號，更多美食~如果想進【飯醉吧 群】可以留言加我微信，拉你入夥哈！