臭鱖魚（家常燒魚）

臭鱖魚是徽菜的代表之一，喜歡的人慾罷不能，不喜歡的人聞都不想聞一下，肉夾起來像蒜瓣一樣緊實，肉質鮮嫩，醇滑爽口

用料  

臭鱖魚（家常燒魚）的做法  

1. 醃製好的臭鱖魚，放涼水裡泡3個小時以上 （泡掉鹽分 不然太鹹了

2. 剪開肚子扒去內臟，魚鱗不需要處理，魚身兩面分別劃幾刀

3. 鍋燒熱，放比平時炒菜多一倍的食用油，煎魚；煎魚不破皮的祕訣一是鍋要熱，二是不要隨便翻動，等一面煎好了 輕輕晃動鍋，用鏟子輕推輔助翻面，兩面煎至微黃

4. 像圖片上這樣

5. 放入蔥薑蒜煸炒出香味

6. 倒入料酒、白醋、生抽、老抽，然後再倒入適量清水（高湯更佳），不一定非要沒過魚身，像圖片上就可以

7. 蓋上鍋蓋中火燒20分鐘左右，期間可以用勺子往魚身上反覆澆鍋裡的湯汁 更入味

8. 收收汁，不能全收完哦 剩下一小碗湯的時候就可以關火出鍋啦

9. 切點彩椒或是蒜薹、蒜苗更佳灑在表面，端到光線好的地方 ，拍出來更有食慾

小貼士

1⃣️燒臭鱖魚不需要放鹽
2⃣️食用油用菜籽油最正宗，或是豬油，如果沒有以上兩種油，也可以切點五花肉丁，燒熱鍋，先放肉丁煸出油再煎魚，當然這些都不是必須，用調和油花生油也沒問題