臭鱖魚

突然想吃家鄉的臭鱖魚，立即買來五條大的桂魚進行醃製！

用料  

臭鱖魚的做法  

1. 桂魚收拾乾淨，廚房紙巾擦除水份，劃幾刀便於入味，縫隙裡抹點鹽和臭豆腐（一定帶手套操作，防止魚刺扎手，臭味也很難清洗），最後把臭豆腐的湯汁都倒入，放在盆裡，多封幾層保鮮膜和保鮮袋，放入冰箱冷藏至少十天。

2. 拿出醃製好的臭鱖魚，帶手套用水沖洗乾淨，廚房紙巾擦去水份，表面和縫隙裡放點澱粉，油燒熱煎魚，兩面發黃出鍋，多的一天一天保鮮袋密封冷凍，隨時拿出來紅燒！用郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，辣椒爆香，加入料酒，生抽，老抽，香醋，糖，水，花椒大料等，開鍋改小火，最後收汁，可以加入香菜點綴，我不吃香菜忽略了！

小貼士

桂魚背部的刺和嘴裡的刺特別鋒利，別傷手，千萬小心！