紅燒臭鱖魚

說起這道菜是中國八大菜系，徽菜 的經典名菜代表之一，也叫（臭鱖魚，臭鮭魚）。其獨特的醃製法加上木桶的天然發酵，是後期做整道菜加工的靈魂保障！謠傳200多年前，沿江一帶魚販把桂魚運往古徽州，今黃山一帶，因在木桶內放置，途中為了防止鮮魚變質，每層魚撒上鹽水簡單處理，運送途中木桶經常翻動擠壓，如此一段時日到達徽州，此時開啟木桶散發出似臭非臭的特殊氣味，魚販甚是心疼，隨後即洗淨加工試試，熱油稍煎，大火燒開，細火烹煮，非但沒有異味，反而口味獨特，骨刺分離，魚肉成蒜瓣狀，鮮香無比，堪稱美味！

用料  

紅燒臭鱖魚的做法  

1. 準備好所有材料，將臭鱖魚洗乾淨，五花肉切丁 用廚房紙把魚身的水擦乾。

2. 將臭鱖魚兩面煎至金黃，倒出盤中  待用。

3. 鍋中留有底油 加入五花肉丁 洋蔥粒 薑片， 小火煸炒出香味，把肉丁油脂煸炒出來 後再加入兩小勺豆瓣醬 繼續煸炒出紅油！

4. 把煎好的魚放入鍋中，加沒過魚身三分之二的開水。根據自己家口味加入，老抽，白酒，白糖，生抽，蔥，花椒，等。

5. 蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火燒至湯汁濃稠，中途把魚翻一次身。

6. 最後幾分鐘開啟鍋蓋， 收汁的同時用勺子把湯汁淋在魚身上每一個角落，這樣會更加入味！最後一分鐘撒上輔料青紅椒等點綴提味！

7. 裝盤出鍋，美味下飯的臭鱖魚做好啦！蒜瓣肉質，細嫩鹹香 哪裡臭啊😄就愛這一口！

小貼士

魚只要稍微煎結皮就可以了。全程都不加一點鹽，魚本身有鹹味，豆瓣醬也是鹹味的。兩小勺豆瓣醬就可以了，加多會太鹹。