川味家燒鯽魚（泡姜燒鯽魚）

用料  

川味家燒鯽魚（泡姜燒鯽魚）的做法  

1. 【挑魚洗魚】挑選個頭中等的鯽魚（如圖）去鱗去內臟去黑膜清洗乾淨。

2. 【醃魚】放入六七個薑片、五六個大蔥節、兩勺料酒，一勺鹽，醃一兩個小時去腥入味。

3. 【切料】把泡姜和泡椒切絲，蒜切厚片，蔥切大段。

4. 【準備煎魚】把醃製的魚用廚房紙沾去表面的水。燒油到五六成熱，放入三片姜，再放魚用中小火煎魚。

5. 煎好的魚

6. 【重新倒油炒料】
   油燒至五成熱，放入一勺豆瓣醬，小火炒香；

7. 倒入泡姜、泡椒、蒜片小火炒香

8. 【倒入煎好的魚】

9. 【倒入熱水】熱水量大概沒過魚

10. 【準備調味】
    放入一勺鹽、一勺醬油、半勺老抽、一勺醋、一大勺糖、一大把豆豉（可以邊嘗邊調味）
    

11. 【蓋鍋蓋小火燉魚40分鐘左右】在燉魚間隙放入大蔥段

12. 【開中火開蓋收汁】

13. 把魚剷出